Punjene Paprike
Dolma biber, Hırvat mutfağının temel bir yemeğidir ve özellikle tatlı biberlerin bolca yetiştirildiği Slavonya ve ülkenin kuzey bölgelerinde bulunur. Aynı masada toplanan birkaç nesli kolayca doyurabilen büyük bir tencere dolma biberin pişirildiği pazar günleri veya özel günlerde yapılan tam anlamıyla bir aile yemeğidir. Orta ve Güneydoğu Avrupa'nın her yerinde dolma biber varyasyonları bulunsa da, Hırvat versiyonu yağlı domuz ve sığır eti arasındaki denge ile biberlerin uzun süre pişirildiği kalın, neredeyse tatlı domates sosuyla öne çıkar. Tarif genellikle büyükanne ve büyükbabalardan torunlara değişmeden aktarılır ve gönül gıdası olarak kabul edilir.
Tatlı biberler
Etli, tatlı biberler bütün olarak et ve pirinçle doldurulur.
Kıyma iç harcı
Sığır ve domuz eti karışımı, kırmızı biber ve maydanozla baharatlandırılır.
Zengin domates sosu
Biberler kalın domates sosunda uzun süre pişer.
Bağlayıcı olarak pirinç
İç harçtaki pirinç suyu emer ve karışımı bağlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 kırmızı veya sarı dolmalık biber
- 500g sığır ve domuz kıyması
- 100g yuvarlak taneli pirinç
- 1 ince doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 700g ezilmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tat için tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Biberlerin üst kısmını kesip içindeki çekirdekleri ve beyaz zarları çıkarın, bütün kalmalarına dikkat edin.
- 2Bir kapta kıymayı çiğ pirinç, soğan, kırmızı biber, maydanoz, tuz ve karabiberle homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın.
- 3Biberleri bu karışımla, çok sıkı bastırmadan, pirincin pişerken genişlemesi için biraz yer bırakarak doldurun.
- 4Doldurulmuş biberleri daha büyük bir tencereye dik olarak birbirine sıkıca yerleştirin.
- 5Domates salçasıyla karıştırılmış ezilmiş domatesleri biberlerin üzerine dökün, yarısını kaplayacak kadar su ekleyin.
- 6Tencereyi kapatıp yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte, pirinç ve et tamamen pişene kadar pişirin.
- 7Sosu tadın ve tuzu ayarlayın, ardından biberleri sıcak olarak, bol sosla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
