Punjene Paprike
I peperoni ripieni sono un piatto base della cucina croata, presente soprattutto in Slavonia e nelle regioni settentrionali del paese, dove i peperoni dolci vengono coltivati abbondantemente. È un piatto familiare per eccellenza, spesso cucinato la domenica o in occasioni speciali, quando una grande pentola di peperoni ripieni sfama facilmente più generazioni riunite intorno alla stessa tavola. Sebbene esistano varianti di peperoni ripieni in tutta l'Europa centrale e sudorientale, la versione croata si distingue per l'equilibrio tra il maiale grasso e il manzo, oltre che per il sugo di pomodoro denso, quasi dolce, in cui i peperoni cuociono a lungo. La ricetta viene spesso tramandata invariata dai nonni ai nipoti, considerata un cibo dell'anima.
Peperoni dolci
Peperoni carnosi e dolci vengono farciti interi con carne e riso.
Ripieno di carne macinata
Un mix di manzo e maiale, condito con paprika e prezzemolo.
Sugo di pomodoro ricco
I peperoni cuociono a lungo in un denso sugo di pomodoro.
Riso come legante
Il riso nel ripieno assorbe i succhi e lega il composto.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 peperoni rossi o gialli
- 500g di carne macinata manzo e maiale
- 100g di riso a chicco tondo
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 700g di pomodori schiacciati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Come preparare
- 1Tagliate la parte superiore dei peperoni e rimuovete i semi e le membrane bianche interne, facendo attenzione a mantenerli interi.
- 2In una ciotola, mescolate la carne macinata con il riso crudo, la cipolla, la paprika, il prezzemolo, il sale e il pepe, finché il composto è omogeneo.
- 3Farcite i peperoni con questo composto, senza pressare troppo, lasciando un po' di spazio affinché il riso si espanda durante la cottura.
- 4Disponete i peperoni farciti in piedi in una pentola più grande, ben stretti tra loro.
- 5Versate i pomodori schiacciati mescolati con il concentrato di pomodoro sopra i peperoni, aggiungendo abbastanza acqua da coprirli a metà.
- 6Coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa un'ora e mezza, finché riso e carne sono completamente cotti.
- 7Assaggiate il sugo e regolate di sale, poi servite i peperoni caldi, generosamente conditi con il sugo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
