Štrukli
Lo štrukli è originario della regione di Zagorje, nel nord della Croazia, dove è stato a lungo un piatto familiare tramandato di generazione in generazione, preparato soprattutto per le feste e la domenica. La tecnica di stendere l'impasto fino a renderlo quasi trasparente collega il piatto alla tradizione dello strudel centroeuropeo, un'eredità dell'influenza austriaca sulla cucina croata. Nel 2007, il ministero della cultura croato ha dichiarato lo štrukli parte del patrimonio culturale immateriale del paese, e il piatto compare oggi nei menu dei ristoranti in tutta la Croazia, sia in versioni salate al forno che in varianti dolci con marmellata o noci.
Ricotta fresca, l'ingrediente principale
La ricotta fresca, mescolata con panna acida e uova, forma il tradizionale ripieno cremoso della regione di Zagorje.
Impasto steso sottile a mano
L'impasto viene steso finché non diventa quasi trasparente, una tecnica ereditata e condivisa con lo strudel.
Arrotolato, poi cotto al forno o bollito
Il rotolo ripieno può essere bollito in acqua sobbollente o cotto direttamente nella panna, a seconda della regione.
La panna acida sopra è obbligatoria
Panna acida ricca viene versata generosamente sullo štrukli prima della cottura, formando una crosta cremosa in superficie.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di farina
- 1 uovo
- 150ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 600g di ricotta fresca
- 200ml di panna acida intera
- 2 uova
- Sale, per il ripieno
Come preparare
- 1Impasta la farina con l'uovo, l'acqua tiepida, l'olio e il sale finché non ottieni un impasto liscio ed elastico.
- 2Copri l'impasto e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- 3Mescola la ricotta fresca con la panna acida, le uova e il sale finché non ottieni un ripieno cremoso.
- 4Stendi l'impasto su una tovaglia pulita, tirandolo a mano finché non diventa quasi trasparente.
- 5Distribuisci il ripieno di formaggio uniformemente su tutta la superficie dell'impasto.
- 6Arrotola l'impasto stretto aiutandoti con la tovaglia, poi taglia a pezzi e disponi in una teglia imburrata, ricoperti di panna acida.
- 7Cuoci in forno finché la superficie non è dorata, poi servi caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
