Štrukli
Le štrukli est originaire de la région de Zagorje, dans le nord de la Croatie, où il fut longtemps un plat familial transmis de génération en génération, préparé surtout pour les fêtes et les dimanches. La technique consistant à étirer la pâte jusqu'à la rendre presque transparente relie ce plat à la tradition du strudel d'Europe centrale, héritage de l'influence autrichienne sur la cuisine croate. En 2007, le ministère croate de la culture a déclaré le štrukli partie du patrimoine culturel immatériel du pays, et le plat figure aujourd'hui sur les menus de restaurants dans toute la Croatie, tant en versions salées cuites au four qu'en variantes sucrées à la confiture ou aux noix.
Du fromage blanc frais, l'ingrédient central
Le fromage blanc frais, mélangé à de la crème aigre et des œufs, forme la garniture crémeuse traditionnelle de la région de Zagorje.
Une pâte étirée finement à la main
La pâte est étirée jusqu'à devenir presque transparente, une technique héritée du et partagée avec le strudel.
Roulé, puis cuit au four ou bouilli
Le rouleau farci peut être bouilli dans de l'eau frémissante ou cuit directement dans de la crème, selon la région.
De la crème aigre dessus, obligatoire
Une crème aigre épaisse est généreusement versée sur le štrukli avant cuisson, formant une croûte crémeuse en surface.
Ingrédients 4 portions
- 300g de farine
- 1 œuf
- 150ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile
- 1/2 c. à café de sel
- 600g de fromage blanc frais
- 200ml de crème aigre entière
- 2 œufs
- Sel, pour la garniture
Comment préparer
- 1Pétrissez la farine avec l'œuf, l'eau tiède, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 2Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
- 3Mélangez le fromage blanc frais avec la crème aigre, les œufs et le sel jusqu'à obtenir une garniture crémeuse.
- 4Étirez la pâte sur une nappe propre, en la tirant à la main jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente.
- 5Étalez la garniture au fromage uniformément sur toute la surface de la pâte.
- 6Roulez la pâte serrée en vous aidant de la nappe, puis coupez en morceaux et disposez dans un plat beurré, nappés de crème aigre.
- 7Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis servez chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
