Placki Ziemniaczane
Le placki ziemniaczane est l'un des plats maison polonais les plus populaires, une recette simple qui transforme la pomme de terre, ingrédient de base de la cuisine polonaise, en une collation croustillante appréciée depuis l'époque paysanne jusqu'à aujourd'hui. La recette est née comme un moyen pratique d'utiliser les pommes de terre disponibles en abondance dans les foyers ruraux, un ingrédient bon marché et toujours accessible même dans les années plus difficiles. Des débats régionaux passionnés existent sur le bon rapport pomme de terre-farine, ainsi que sur l'ajout ou non d'oignon — certaines familles insistent sur une texture fine, presque comme une crêpe, tandis que d'autres préfèrent des morceaux visibles de pomme de terre râpée. Les placki sont souvent servis en plat principal avec de la crème aigre et parfois des morceaux de lard croustillant, mais aussi en accompagnement de viandes rôties ou en dessert sucré saupoudré de sucre, selon la région et la tradition familiale.
Pommes de terre râpées
Pomme de terre crue finement râpée, essorée
Oignon râpé
L'oignon râpé ajoute douceur et saveur
Frites et croustillantes
Frites dans l'huile chaude jusqu'à dorer
Crème aigre
Servies classiquement avec de la crème aigre épaisse
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de pommes de terre, épluchées
- 1 gros oignon
- 2 gros œufs
- 3 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Huile végétale pour la friture
- Crème aigre épaisse pour servir
- Persil haché pour décorer
Comment préparer
- 1Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis râpez-les finement ensemble directement dans un grand bol.
- 2Égouttez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine, en pressant fermement pour éliminer le plus de liquide possible.
- 3Laissez le liquide égoutté reposer quelques minutes, puis versez l'eau du dessus, en gardant l'amidon déposé au fond, qui est remis dans les pommes de terre.
- 4Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre au mélange de pommes de terre et combinez bien avec une fourchette ou une cuillère.
- 5Faites chauffer une couche généreuse d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez des cuillerées du mélange, en les aplatissant délicatement.
- 6Faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
- 7Égouttez sur du papier absorbant et servez chaudes, avec de la crème aigre épaisse et du persil haché dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
