Sernik
Le sernik est le gâteau au fromage national de la Pologne, considéré comme l'un des desserts les plus appréciés de la cuisine polonaise, avec des racines remontant au moins au XVIIIe siècle. Contrairement au cheesecake américain à base de fromage à la crème, le sernik utilise le twaróg, un fromage blanc frais traditionnel d'Europe centrale, qui offre une texture plus ferme et une saveur légèrement plus acidulée et moins sucrée. Chaque région et chaque famille de Pologne a sa propre variante préférée — certains avec une base de pâte brisée, d'autres sans base du tout, certains avec des raisins secs ou un glaçage au chocolat, d'autres nature, avec juste une pointe de zeste de citron. Le sernik est incontournable aux tables de Pâques et lors d'occasions festives, et la réputation d'un twaróg de qualité, surtout fraîchement moulu au marché, est un sujet de discussion sérieux parmi les ménagères polonaises expérimentées.
Fromage twaróg
Fromage blanc fermier frais, finement moulu
Pâte riche
Beaucoup de jaunes d'œufs pour une texture veloutée
Zeste de citron
Une note d'agrume subtile dans la garniture
Base en pâte brisée
Une base fine et légèrement sucrée
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de fromage twaróg, finement moulu
- 150 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 6 gros œufs, séparés
- 2 c. à soupe de semoule
- Zeste d'1 citron
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 250 g de pâte brisée, pour la base
- 50 g de raisins secs, facultatif
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à 170°C et pressez la pâte brisée au fond d'un moule à charnière rond, puis faites cuire 10 minutes pour la raffermir légèrement.
- 2Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et pâle, puis ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chacun.
- 3Ajoutez le fromage twaróg finement moulu, la semoule, le zeste de citron et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 4Fouettez les blancs d'œufs séparément avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporez-les délicatement au mélange de fromage avec des mouvements doux de bas en haut.
- 5Si vous utilisez des raisins secs, parsemez-les sur la base cuite avant de verser la pâte.
- 6Versez la pâte sur la base et lissez la surface avec une spatule.
- 7Faites cuire à 160°C pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre ferme mais encore légèrement tremblant.
- 8Laissez refroidir complètement dans le four entrouvert, puis à température ambiante, pour éviter les fissures.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
