Серник
Серник — национальный чизкейк Польши, считающийся одним из самых любимых десертов польской кухни, с корнями, уходящими по меньшей мере в XVIII век. В отличие от американского чизкейка на основе сливочного сыра, серник использует творожный сыр twaróg — свежий деревенский сыр, традиционный для Центральной Европы, придающий более плотную текстуру и слегка более терпкий, менее сладкий вкус. В каждом регионе и в каждой семье Польши есть свой любимый вариант — одни с песочной основой, другие вообще без основы, одни с изюмом или шоколадной глазурью, другие простые, только с лёгким намёком лимонной цедры. Серник неотъемлемая часть пасхального стола и праздничных мероприятий, а репутация качественного творога twaróg, особенно свежемолотого с рынка, — серьёзная тема обсуждения среди опытных польских домохозяек.
Творожный сыр
Свежий домашний творог, мелко перетёртый
Насыщенное тесто
Много желтков для бархатистой текстуры
Цедра лимона
Тонкая цитрусовая нота в начинке
Песочная основа
Тонкая, слегка сладкая основа
Ингредиенты 4 порции
- 1 кг творожного сыра, мелко перетёртого
- 150 г мягкого сливочного масла
- 200 г сахара
- 6 крупных яиц, разделённых
- 2 ст. л. манной крупы
- Цедра 1 лимона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 250 г песочного теста для основы
- 50 г изюма, по желанию
Как приготовить
- 1Разогрейте духовку до 170°C и вдавите песочное тесто в дно круглой разъёмной формы, затем выпекайте 10 минут, чтобы немного закрепить.
- 2Взбейте мягкое масло с сахаром до пышной светлой массы, затем добавляйте желтки по одному, хорошо взбивая после каждого.
- 3Добавьте мелко перетёртый творожный сыр, манную крупу, цедру лимона и ванильный экстракт, перемешивая до гладкой однородной массы.
- 4Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до твёрдых пиков, затем аккуратно вмешайте их в творожную массу плавными движениями снизу вверх.
- 5При использовании изюма, посыпьте им запечённую основу перед заливкой теста.
- 6Вылейте тесто на основу и разровняйте поверхность лопаткой.
- 7Выпекайте при 160°C 55-60 минут, пока края не станут золотистыми, а середина — плотной, но всё ещё слегка дрожащей.
- 8Дайте полностью остыть в приоткрытой духовке, затем при комнатной температуре, чтобы избежать трещин.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
