Sernik
El sernik es la tarta de queso nacional de Polonia, considerado uno de los postres más queridos de la cocina polaca, con raíces que se remontan al menos al siglo XVIII. A diferencia de la tarta de queso estadounidense basada en queso crema, el sernik utiliza twaróg, un queso fresco tradicional de granja de Europa Central, que ofrece una textura más firme y un sabor ligeramente más ácido y menos dulce. Cada región y cada familia en Polonia tiene su propia variante preferida: algunas con base de masa quebrada, otras sin base alguna, algunas con pasas o glaseado de chocolate, otras simples, con solo un toque de ralladura de limón. El sernik es infaltable en las mesas de Pascua y en ocasiones festivas, y la reputación del queso twaróg de calidad, especialmente el recién molido del mercado, es un tema de discusión serio entre las amas de casa polacas experimentadas.
Queso twaróg
Queso fresco de granja, finamente molido
Mezcla rica
Muchas yemas para una textura aterciopelada
Ralladura de limón
Una nota cítrica sutil en el relleno
Base de masa quebrada
Una base fina y ligeramente dulce
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de queso twaróg, molido fino
- 150 g de mantequilla blanda
- 200 g de azúcar
- 6 huevos grandes, separados
- 2 cucharadas de sémola
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 250 g de masa quebrada, para la base
- 50 g de pasas, opcional
Cómo prepararlo
- 1Precaliente el horno a 170°C y presione la masa quebrada en el fondo de un molde desmontable redondo, luego hornee 10 minutos para que se afirme ligeramente.
- 2Bata la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté esponjosa y pálida, luego añada las yemas una a una, batiendo bien después de cada una.
- 3Añada el queso twaróg molido fino, la sémola, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, mezclando hasta que la masa esté suave y uniforme.
- 4Bata las claras por separado con una pizca de sal hasta formar picos firmes, luego incorpórelas suavemente a la mezcla de queso con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
- 5Si usa pasas, espárzalas sobre la base horneada antes de verter la mezcla.
- 6Vierta la mezcla sobre la base y nivele la superficie con una espátula.
- 7Hornee a 160°C durante 55-60 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso.
- 8Deje enfriar por completo en el horno con la puerta entreabierta, luego a temperatura ambiente, para evitar que se agriete.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
