Krupnik
Krupnik es una sustanciosa sopa polaca de cebada y carne, con una historia que se remonta a la cocina noble de siglos pasados, cuando se consideraba una sopa nutritiva adecuada tanto para las clases trabajadoras como para las comidas más elaboradas de las casas señoriales rurales. El nombre proviene de la palabra polaca para las gachas, refiriéndose directamente a la cebada que forma la base de la textura de la sopa. Vale la pena señalar que el nombre "krupnik" también es compartido por un licor tradicional polaco de miel y especias, lo que ocasionalmente lleva a confusión, aunque los dos no tienen ninguna relación culinaria. La sopa krupnik sigue siendo un plato invernal popular en toda Polonia, valorado por su carácter abundante y reconfortante, a menudo cocinado en grandes cantidades para las comidas familiares en días fríos, con la carne y las verduras variando ligeramente según la región y lo que hay disponible en la despensa de cada cocinera.
Cebada perlada
Cebada descascarillada cocida hasta ablandar
Raíces
Papa, zanahoria, apio nabo y chirivía
Caldo de carne
Una base rica de caldo de res o pollo
Toque de crema
Espesada clásicamente con un poco de crema
Ingredientes 4 raciones
- 150 g de cebada perlada
- 500 g de huesos de res con carne
- 2 papas, en cubos
- 2 zanahorias, en cubos
- 1 raíz de apio nabo, en cubos
- 1 chirivía, en cubos
- 1 cebolla, picada
- 100 ml de crema
- Perejil picado para decorar
Cómo prepararlo
- 1Ponga los huesos de res con carne en una olla grande con agua fría y lleve a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- 2Reduzca el fuego y deje que el caldo hierva suavemente durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
- 3Retire la carne, déjela enfriar un poco, luego córtela en trozos pequeños y reserve.
- 4Enjuague la cebada perlada bajo agua fría, añádala al caldo colado y cocine durante 20 minutos, hasta que se ablande parcialmente.
- 5Añada las papas, zanahorias, apio nabo, chirivía y cebolla picada a la olla y continúe cociendo a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las verduras y la cebada estén completamente blandas.
- 6Vuelva a añadir los trozos de carne y sazone con sal y pimienta al gusto.
- 7Retire la olla del fuego, mezcle la crema en un cucharón de sopa caliente para atemperarla, luego incorpórela gradualmente a la olla.
- 8Sirva caliente, con perejil picado espolvoreado encima.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
