Крупник

Name: Крупник
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Польша
Ingredients: 150 г перловой крупы; 500 г говяжьих костей с мясом; 2 картофелины, кубиками; 2 моркови, кубиками; 1 корень сельдерея, кубиками; 1 пастернак, кубиками; 1 луковица, нарезанная; 100 мл сливок; нарезанная петрушка для украшения

Крупник — сытный польский суп из ячменя и мяса, чья история восходит к дворянской кухне прошлых веков, когда он считался питательным супом, подходящим как для рабочего класса, так и для более изысканных трапез сельских усадеб. Название происходит от польского слова, обозначающего крупу, напрямую отсылая к ячменю, составляющему основу текстуры супа. Стоит отметить, что название «крупник» также разделяет традиционный польский медово-пряный ликёр, что иногда приводит к путанице, хотя эти два блюда не имеют кулинарной связи. Суп крупник остаётся популярным зимним блюдом по всей Польше, ценимым за свой сытный, согревающий характер, часто готовящимся в больших количествах для семейных обедов в холодные дни, при этом мясо и овощи слегка варьируются в зависимости от региона и того, что есть в кладовой каждой хозяйки.

Общее время55m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🌾

Перловая крупа

Очищенный ячмень, сваренный до мягкости

🥔

Корнеплоды

Картофель, морковь, сельдерей и пастернак

🍖

Мясной бульон

Насыщенная говяжья или куриная основа

🥛

Сливочный штрих

Классически загущается небольшим количеством сливок

Ингредиенты 4 порции

150 г перловой крупы
500 г говяжьих костей с мясом
2 картофелины, кубиками
2 моркови, кубиками
1 корень сельдерея, кубиками
1 пастернак, кубиками
1 луковица, нарезанная
100 мл сливок
Нарезанная петрушка для украшения

Как приготовить

1Положите говяжьи кости с мясом в большую кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая образующуюся на поверхности пену.
2Уменьшите огонь и дайте бульону вариться на медленном огне полтора часа, пока мясо не станет мягким.
3Выньте мясо, дайте немного остыть, затем нарежьте на мелкие кусочки и отложите в сторону.
4Промойте перловую крупу холодной водой, добавьте в процеженный бульон и варите 20 минут, пока она частично не размягчится.
5Добавьте картофель, морковь, сельдерей, пастернак и нарезанный лук в кастрюлю и продолжайте варить на медленном огне 20-25 минут, пока овощи и крупа полностью не размягчатся.
6Верните кусочки мяса и приправьте солью и перцем по вкусу.
7Снимите кастрюлю с огня, размешайте сливки в половнике тёплого супа, чтобы темперировать их, затем постепенно вмешайте в кастрюлю.
8Подавайте горячим, посыпав нарезанной петрушкой.