Krupnik
Krupnik, geçmiş yüzyılların asil mutfağına dayanan bir tarihe sahip, hem işçi sınıfına hem de kırsal malikanelerin daha ayrıntılı yemeklerine uygun besleyici bir çorba olarak kabul edilen, doyurucu bir Polonya arpa ve et çorbasıdır. İsim, çorbanın dokusunun temelini oluşturan arpaya doğrudan atıfta bulunan Polonyaca yarma kelimesinden gelir. Belirtmekte fayda var ki, "krupnik" ismi aynı zamanda geleneksel bir Polonya bal ve baharat likörü tarafından da paylaşılır, bu da bazen kafa karışıklığına yol açar, ancak ikisi arasında herhangi bir mutfak bağlantısı yoktur. Krupnik çorbası, doyurucu ve rahatlatıcı karakteriyle değer görerek Polonya genelinde popüler bir kış yemeği olmaya devam etmekte, soğuk günlerde aile yemekleri için genellikle büyük miktarlarda pişirilmekte ve et ile sebzeler bölgeye ve her aşçının kilerinde bulunanlara göre hafifçe değişmektedir.
İncilik arpa
Kabuğu soyulmuş, yumuşayana kadar pişmiş arpa
Kök sebzeler
Patates, havuç, kereviz ve yer elması
Et suyu
Zengin dana veya tavuk et suyu tabanı
Krema dokunuşu
Klasik olarak biraz kremayla koyulaştırılır
Malzemeler 4 porsiyon
- 150 g incilik arpa
- 500 g etli dana kemikleri
- 2 patates, küp doğranmış
- 2 havuç, küp doğranmış
- 1 kereviz kökü, küp doğranmış
- 1 yer elması, küp doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 100 ml krema
- Süslemek için doğranmış maydanoz
Nasıl yapılır
- 1Etli dana kemiklerini soğuk suyla büyük bir tencereye koyun ve kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü alarak.
- 2Ateşi kısın ve et yumuşayana kadar et suyunu bir buçuk saat yavaşça kaynatın.
- 3Eti çıkarın, biraz soğumaya bırakın, ardından küçük parçalara doğrayıp bir kenara koyun.
- 4İncilik arpayı soğuk suda durulayın, süzülmüş et suyuna ekleyin ve kısmen yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
- 5Patatesleri, havuçları, kerevizi, yer elmasını ve doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve sebzeler ve arpa tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 6Et parçalarını geri ekleyin ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 7Tencereyi ateşten alın, kremayı bir kepçe sıcak çorbayla karıştırarak dengeleyin, ardından yavaş yavaş tencereye ekleyin.
- 8Üzerine doğranmış maydanoz serperek sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
