كروبنيك
كروبنيك هو شوربة بولندية دسمة من الشعير واللحم، بتاريخ يعود إلى مطبخ النبلاء في القرون الماضية، عندما كانت تُعتبر شوربة مغذية مناسبة للطبقات العاملة وكذلك لوجبات المنازل الريفية الأكثر تفصيلاً. يأتي الاسم من الكلمة البولندية للحبوب المجروشة، ويشير مباشرة إلى الشعير الذي يشكل أساس قوام الشوربة. تجدر الإشارة إلى أن اسم "كروبنيك" يُشارك أيضاً مشروباً كحولياً بولندياً تقليدياً بالعسل والتوابل، مما يؤدي أحياناً إلى الالتباس، رغم أنه لا صلة طهوية بين الاثنين. تظل شوربة الكروبنيك طبقاً شتوياً شائعاً في جميع أنحاء بولندا، تُقدَّر لطابعها المشبع والمريح، وغالباً ما تُطهى بكميات كبيرة لوجبات العائلة في الأيام الباردة، مع تنوع اللحم والخضار قليلاً حسب المنطقة وما هو متوفر في مخزن كل طاهية.
شعير لؤلؤي
شعير مقشور يُطهى حتى يلين
خضار جذرية
بطاطا وجزر وكرفس جذري ولفت أبيض
مرق اللحم
قاعدة غنية من مرق لحم البقر أو الدجاج
لمسة كريمة
تُسمّك كلاسيكياً بقليل من الكريمة
المكونات 4 حصص
- 150 غ شعير لؤلؤي
- 500 غ عظام لحم بقري مع اللحم
- 2 بطاطا، مكعبات
- 2 جزرتان، مكعبات
- 1 جذر كرفس، مكعبات
- 1 لفت أبيض، مكعبات
- 1 بصلة، مفرومة
- 100 مل كريمة
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير
- 1ضعي عظام اللحم البقري مع اللحم في قدر كبير مع ماء بارد واتركيها تغلي، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
- 2خففي النار ودعي المرق ينضج ببطء لمدة ساعة ونصف حتى يصبح اللحم طرياً.
- 3أخرجي اللحم، دعيه يبرد قليلاً، ثم قطّعيه إلى قطع صغيرة وضعيه جانباً.
- 4اغسلي الشعير اللؤلؤي بماء بارد، أضيفيه إلى المرق المصفى واطهيه لمدة 20 دقيقة حتى يلين جزئياً.
- 5أضيفي البطاطا والجزر والكرفس الجذري واللفت الأبيض والبصل المفروم إلى القدر وواصلي الطهي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح الخضار والشعير طريين تماماً.
- 6أعيدي قطع اللحم إلى القدر وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 7ارفعي القدر عن النار، امزجي الكريمة في مغرفة من الحساء الدافئ لتلطيفها، ثم أضيفيها تدريجياً إلى القدر.
- 8قدّميها ساخنة مع البقدونس المفروم مرشوشاً فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
