ماكوفيتس
ماكوفيتس هو اللفافة البولندية التقليدية ببذور الخشخاش، حلوى أساسية على موائد عيد الميلاد وعيد الفصح، ترمز إلى الوفرة بفضل آلاف البذور الصغيرة المستخدمة في الحشوة. تعود الوصفة إلى المطبخ البرجوازي في القرن التاسع عشر، لكن جذور استخدام بذور الخشخاش في حلويات الأعياد تمتد أعمق بكثير في التقاليد السلافية. يُعتبر تحضير الحشوة فناً حقيقياً في العديد من المنازل البولندية — يجب طحن البذور بدقة شديدة، أحياناً عدة مرات، لإطلاق زيوتها العطرية وخلق عجينة مخملية بدلاً من قوام خشن. تتميز لفافات الماكوفيتس المُعدة جيداً بنسبة مثالية بين العجينة الطرية والحشوة الكثيفة، ويُعتبر الحلزون الظاهر عند التقطيع علامة على لفافة ناجحة، وهو مصدر فخر للطاهيات اللواتي يحضرنها.
حشوة الخشخاش
بذور خشخاش مطحونة ناعماً ومحلاة
عسل وزبيب
عسل وزبيب وقشر برتقال في الحشوة
شكل حلزوني
عجينة ملفوفة بحلزون واضح عند التقطيع
تزجيج بسيط
مغطى بتزجيج سكري رقيق
المكونات 4 حصص
- 500 غ دقيق
- 25 غ خميرة طازجة
- 150 مل حليب دافئ
- 80 غ سكر
- 100 غ زبدة طرية
- 2 بيضتان كبيرتان
- 300 غ بذور خشخاش، مطحونة ناعماً
- 100 غ عسل
- 80 غ زبيب
طريقة التحضير
- 1أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر ودعيها ترغو لمدة 10 دقائق.
- 2اخلطي الدقيق مع باقي السكر في وعاء كبير، اصنعي حفرة وأضيفي الخميرة المذابة والبيض والزبدة الطرية.
- 3اعجني العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم غطّيها ودعيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
- 4للحشوة، اطهي بذور الخشخاش المطحونة ناعماً برفق مع العسل وقليل من الماء لمدة 5 دقائق، ثم دعيها تبرد وامزجيها مع الزبيب.
- 5افردي العجينة المرتفعة إلى مستطيل كبير على سطح مرشوش بالدقيق، بسماكة حوالي 1 سم.
- 6افردي حشوة الخشخاش بالتساوي على كامل السطح، مع ترك حافة خالية بعرض 2 سم.
- 7لفّي العجينة بإحكام من الحافة الطويلة لتكوين لفافة، ثم أغلقي الطرفين وضعيها على صينية مبطنة، مع جعل خط الالتصاق للأسفل.
- 8اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية، ثم دعيها تبرد تماماً قبل تزجيجها بسكر البودرة الممزوج بالماء وتقطيعها إلى شرائح.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
