Makowiec

Name: Makowiec
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Polen
Ingredients: 500 g Mehl; 25 g frische Hefe; 150 ml warme Milch; 80 g Zucker; 100 g weiche Butter; 2 große Eier; 300 g Mohn, fein gemahlen; 100 g Honig; 80 g Rosinen

Makowiec ist die traditionelle polnische Mohnrolle, ein wesentliches Dessert an Weihnachts- und Ostertischen, das dank der Tausenden winzigen Samen in der Füllung Überfluss symbolisiert. Das Rezept stammt aus der bürgerlichen Küche des 19. Jahrhunderts, aber die Wurzeln der Verwendung von Mohn in Festtagsdesserts reichen viel tiefer in slawische Traditionen zurück. Die Zubereitung der Füllung gilt in vielen polnischen Haushalten als wahre Kunst — die Samen müssen extrem fein gemahlen werden, manchmal mehrmals, um ihre duftenden Öle freizusetzen und eine samtige Paste statt einer körnigen Textur zu schaffen. Gut gemachte Makowiec-Rollen haben ein perfektes Verhältnis von fluffigem Teig zu dichter Füllung, und die beim Anschneiden sichtbare Spirale gilt als Zeichen einer gelungenen Rolle, ein Stolz für die Köchinnen, die sie zubereiten.

Gesamtzeit1h 10m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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🖤

Mohnfüllung

Fein gemahlener, gesüßter Mohn

🍯

Honig und Rosinen

Honig, Rosinen und Orangenschale in der Füllung

🌀

Spiralform

Gerollter Teig mit sichtbarer Spirale beim Anschneiden

🍰

Einfache Glasur

Mit einer dünnen Zuckerglasur bedeckt

Zutaten 4 Portionen

500 g Mehl
25 g frische Hefe
150 ml warme Milch
80 g Zucker
100 g weiche Butter
2 große Eier
300 g Mohn, fein gemahlen
100 g Honig
80 g Rosinen

Zubereitung

1Die Hefe in der warmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 10 Minuten schäumen lassen.
2Das Mehl mit dem restlichen Zucker in einer großen Schüssel vermischen, eine Mulde formen und die aufgelöste Hefe, Eier und weiche Butter hinzufügen.
3Den Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
4Für die Füllung den fein gemahlenen Mohn sanft mit Honig und etwas Wasser 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen und die Rosinen unterrühren.
5Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
6Die Mohnfüllung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
7Den Teig fest von der langen Kante her aufrollen, um eine Rolle zu formen, dann die Enden versiegeln und auf ein ausgelegtes Blech mit der Naht nach unten legen.
8Bei 175°C 35-40 Minuten backen, bis goldbraun, dann vollständig abkühlen lassen, bevor mit Puderzucker und Wasser glasiert und in Scheiben geschnitten wird.