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🇵🇱 ポピーシードロール · ポーランド
マコヴィエツ
マコヴィエツは伝統的なポーランドのケシの実ロールで、クリスマスとイースターのテーブルに欠かせないデザートであり、詰め物に使われる何千もの小さな種子のおかげで豊穣を象徴している。このレシピは19世紀のブルジョワ料理にさかのぼるが、祝祭のデザートにケシの実を使う習慣のルーツは、スラブの伝統にさらに深く根ざしている。 詰め物の準備は多くのポーランドの家庭で真の技とされている——種子は香り豊かな油を放出させ、ざらついた食感ではなくビロードのようなペーストを作るために、非常に細かく、時には何度も挽かなければならない。上手に作られたマコヴィエツのロールは、ふわふわの生地と濃厚な詰め物の完璧な比率を持ち、切ったときに見える渦巻きは成功したロールの証とされ、作る料理人にとって誇りの源である。
ケシの実の詰め物
細かく挽いた甘いケシの実
はちみつとレーズン
詰め物にはちみつ、レーズン、オレンジの皮
渦巻き形
切ると渦巻きが見える巻いた生地
シンプルなアイシング
薄い砂糖のグレーズをかける
材料 4人前
- 小麦粉500g
- 生イースト25g
- ぬるま湯の牛乳150ml
- 砂糖80g
- 柔らかいバター100g
- 卵(大)2個
- ケシの実300g、細かく挽いたもの
- はちみつ100g
- レーズン80g
作り方
- 1イーストを砂糖小さじ1と共にぬるま湯の牛乳に溶かし、10分間泡立てる.
- 2大きなボウルで小麦粉と残りの砂糖を混ぜ、中央にくぼみを作って溶かしたイースト、卵、柔らかいバターを加える.
- 3生地を10分間こね、なめらかで弾力が出るまで練り、覆って暖かい場所で1時間発酵させる.
- 4フィリングは、細かく挽いたケシの実をはちみつと少量の水で5分間弱火で煮て、冷ましてからレーズンを混ぜる.
- 5発酵した生地を打ち粉をした台の上で厚さ約1cmの大きな長方形に伸ばす.
- 6ケシの実のフィリングを全体に均一に広げ、端を2cm残す.
- 7生地を長い辺から固く巻いてロール状にし、端を閉じて敷紙をした天板に継ぎ目を下にして置く.
- 8175°Cで35〜40分、黄金色になるまで焼き、完全に冷ましてから粉砂糖と水で作ったグレーズをかけて切り分ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 440 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 52 g
脂質 22 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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