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🇵🇱 ジャム入りドーナツ · ポーランド
ポンチキ
ポンチキは伝統的なポーランドのジャム入りドーナツで、その歴史は中世にまで遡り、時代とともに単純な揚げ生地から祝祭のためにとっておかれる濃厚な発酵菓子へと進化してきた。歴史的なレシピでは、揚げる際に油を過剰に吸収するのを防ぐ技法として、生地にラキアや酒で風味をつけることが多かった。 ポーランドでは、四旬節前の木曜日である「脂の木曜日」が非公式のポンチキの日として知られ、パン屋の行列が通りにまで伸び、人々は平均してその日一日で年の残りの期間を合わせたよりも多くのドーナツを食べる。砂糖漬けのバラの花びらから作られる伝統的なバラの花びらジャムの詰め物は、最も本格的なバージョンであり続けているが、プラムジャムや、より最近ではモダンなチョコレートやバニラのクリームがここ数十年で人気を集めている。
ふわふわ生地
卵とバターを使った濃厚な発酵生地
ジャムの詰め物
バラの花びらやプラムのジャムの芯
揚げる
軽く黄金色の皮になるよう揚げる
砂糖のグレーズ
薄いアイシングや粉砂糖をかける
材料 4人前
- 小麦粉500g
- 生イースト25g
- ぬるま湯の牛乳150ml
- 砂糖60g
- 卵黄4個
- 柔らかいバター80g
- バラの花びらまたはプラムのジャム200g
- 揚げ油
- グレーズ用の粉砂糖100g
作り方
- 1イーストを砂糖小さじ1と共にぬるま湯の牛乳に溶かし、10分間泡立てる.
- 2卵黄を残りの砂糖と共に色が薄くなるまで泡立て、溶かしたイーストと小麦粉を加えて混ぜる.
- 3柔らかいバターを少しずつ加えながら生地を約10分間こね、なめらかで弾力があり少し艶が出るまで練る.
- 4覆って暖かい場所で1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる.
- 5生地を打ち粉をした台の上で厚さ約1.5cmに伸ばし、コップや丸型で円形に抜く.
- 6半分の円の中心にジャムを小さじ1杯置き、もう半分で覆って端をしっかりと押さえて閉じる.
- 7ドーナツを打ち粉をした天板の上でさらに30分発酵させ、175°Cに熱した油で片面2〜3分、黄金色になるまで揚げる.
- 8ペーパータオルで油を切り、少し冷ましてから粉砂糖を少量の水で溶いたグレーズをかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 6 g
炭水化物 46 g
脂質 19 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
