Pączki
Los pączki son las tradicionales rosquillas polacas rellenas de mermelada, con una historia que se remonta a la Edad Media, evolucionando con el tiempo de una simple masa frita a un manjar rico y leudado reservado para celebraciones. Las recetas históricas a menudo se aromatizaban con rakia o alcohol en la masa, una técnica utilizada para evitar la absorción excesiva de aceite durante la fritura. En Polonia, el Jueves Graso, el jueves antes de la Cuaresma, se conoce como el día no oficial de los pączki, cuando las filas en las panaderías se extienden por las calles y la gente consume, en promedio, más rosquillas que durante el resto del año combinado. El relleno tradicional de mermelada de pétalos de rosa, hecho de pétalos de rosa confitados, sigue siendo la versión más auténtica, aunque la mermelada de ciruela y, más recientemente, las cremas modernas de chocolate o vainilla han ganado popularidad en las últimas décadas.
Masa esponjosa
Una masa leudada rica en huevo y mantequilla
Relleno de mermelada
Un centro de mermelada de pétalos de rosa o ciruela
Fritas en abundante aceite
Fritas para una corteza dorada y ligera
Glaseado de azúcar
Cubiertas con glaseado fino o azúcar en polvo
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de harina
- 25 g de levadura fresca
- 150 ml de leche tibia
- 60 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 80 g de mantequilla blanda
- 200 g de mermelada de pétalos de rosa o ciruela
- Aceite para freír
- 100 g de azúcar glas para el glaseado
Cómo prepararlo
- 1Disuelva la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y déjela espumar durante 10 minutos.
- 2Bata las yemas con el resto del azúcar hasta que estén pálidas, luego añada la levadura disuelta y la harina, mezclando.
- 3Amase la masa, añadiendo gradualmente la mantequilla blanda, durante unos 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y ligeramente brillante.
- 4Tape y deje reposar en un lugar cálido durante una hora, hasta que duplique su tamaño.
- 5Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm y corte círculos con un vaso o un cortador redondo.
- 6Ponga una cucharadita de mermelada en el centro de la mitad de los círculos, cubra con la otra mitad y selle bien los bordes, presionando firmemente.
- 7Deje que las rosquillas suban de nuevo 30 minutos en una bandeja enharinada, luego fría en aceite caliente a 175°C, 2-3 minutos por lado, hasta dorar.
- 8Escurra sobre papel absorbente, deje enfriar un poco, luego glasee con azúcar glas mezclado con un poco de agua.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
