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🇵🇱 Cena · Polonia
Bigos
El bigos — el «guiso del cazador» polaco — borbotea en las cocinas de Mazovia y Lituania desde al menos el siglo XVII, cuando los nobles traían caza de los bosques y el cocinero la estiraba durante días con chucrut, cerdo ahumado y ciruelas pasas. El plato aparece en la epopeya nacional Pan Tadeusz y solo alcanza su carácter pleno al tercer día, cuando humo, grasa y acidez por fin se asientan unos en otros.
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 6 raciones
- 500 g de chucrut escurrido
- 300 g de col fresca rallada
- 400 g de paleta de cerdo en cubos
- 200 g de salchicha ahumada (kielbasa)
- 150 g de bacon
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 ciruelas pasas
- Pimienta de Jamaica, laurel, pimentón, sal, pimienta
Cómo prepararlo
- 1El bigos se construye en capas — cada cocinero en Polonia tiene su orden, pero el principio es la paciencia.
- 2En una olla pesada, derrite el tocino en dados a fuego medio hasta que la grasa se libere y los trozos crujan, retíralos y resérvalos.
- 3Dora el cerdo en cubos en la grasa del tocino en dos tandas sin amontonar, hasta que cada cara esté profundamente dorada, y retíralo.
- 4Sofríe la cebolla picada muy fina y el ajo en la misma grasa, y devuelve la carne con el tocino.
- 5Escurre y enjuaga brevemente el chucrut si está muy ácido, y añádelo junto con la col fresca cortada en juliana, la kielbasa en rodajas, las ciruelas pasas, unas hojas de laurel, varias bayas de enebro aplastadas en la palma, pimienta de Jamaica y pimentón dulce.
- 6Vierte agua justo para cubrir apenas, llévalo a un hervor suave, baja al mínimo, tapa y olvídalo dos a tres horas, removiendo cada media hora y empujando la col al líquido.
- 7Ajusta de sal al final.
- 8El secreto honesto del bigos: enfríalo toda la noche en la nevera y caliéntalo despacio al día siguiente — los sabores se casan, el ahumado se profundiza, el caldo se concentra.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 280 kcal
Proteínas 9 g
Carbohidratos 32 g
Grasas 10 g
Fibra 5 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
