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🇵🇱 रात का खाना · पोलैंड
बिगोस
बिगोस — पोलैंड का «शिकारी का स्टू» — कम-से-कम सत्रहवीं सदी से माज़ोवियन और लिथुआनियन रसोइयों में पकता आ रहा है, जब अमीर लोग जंगल से शिकार लेकर आते थे और रसोइया उसे साउरक्राउट, स्मोक्ड पोर्क और सूखे आलूबुख़ारे के साथ कई दिनों तक खींचता था। यह व्यंजन राष्ट्रीय महाकाव्य Pan Tadeusz में मिलता है और अपना पूरा चरित्र तीसरे दिन ही पाता है, जब धुआँ, चर्बी और खट्टापन आख़िरकार एक-दूसरे में बैठ जाते हैं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम सॉरक्राट, छाना
- 300 ग्राम ताज़ी गोभी, कतरी
- 400 ग्राम पोर्क शोल्डर, टुकड़े
- 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज (kielbasa)
- 150 ग्राम बेकन
- 1 प्याज़
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 3 सूखे आलूबुखारे
- ऑलस्पाइस, तेज़पत्ता, पपरिका, नमक, काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1बिगोस परतों में बनता है — पोलैंड का हर रसोइया अपना क्रम रखता है, लेकिन सिद्धांत एक है: धैर्य.
- 2एक भारी बर्तन में, क्यूब्स में कटे बेकन को मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक चर्बी पिघले और टुकड़े कुरकुरे हों, फिर निकालकर अलग रखें.
- 3उसी चर्बी में पोर्क शोल्डर के क्यूब्स को दो हिस्सों में बिना भीड़ किए हर तरफ़ गहरा सुनहरा होने तक सेंकें और निकाल लें.
- 4उसी चर्बी में बारीक कटा प्याज़ और लहसुन भूनें, फिर मांस और बेकन वापस डालें.
- 5यदि बहुत खट्टी हो तो साउरक्राउट को छानकर हल्का धो लें, और उसे ताज़ी कटी पत्तागोभी, कटी हुई kielbasa, बीज निकाले prunes, कुछ तेजपत्ते, हथेली में मसले हुए जुनिपर बेरीज, ऑलस्पाइस और मीठी पपरिका के साथ डालें.
- 6पानी इतना डालें कि बस ढक जाए, हल्की उबाल लाएँ, सबसे धीमी आँच कर दें, ढक्कन लगाकर दो-तीन घंटे के लिए भूल जाएँ; हर आधे घंटे में हिलाएँ और पत्तागोभी को रस में दबा दें.
- 7अंत में नमक चखें.
- 8बिगोस का असली राज़: रात भर फ्रिज में रखें और अगले दिन धीरे-धीरे गरम करें — स्वाद आपस में जुड़ते हैं, धुएँ की गहराई बढ़ती है, शोरबा गाढ़ा हो जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
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