猎人炖菜

做法

1. 1Bigos是层层构筑的——每位波兰厨师都有自己的顺序，但原则只有一个：耐心.
2. 2在一口厚重的锅中，将切丁的培根中火慢慢出油，待油渗出、肉粒酥脆时盛出备用.
3. 3猪肩肉切大块，在培根油中分两批煎到每面深金色，不要挤满锅，盛出.
4. 4同样的油中下切得很细的洋葱与蒜末炒软，把肉与培根都放回.
5. 5德式酸菜稍稍冲洗（若太酸），与切丝的鲜白菜、切片的kielbasa、去核西梅干、几片月桂叶、用掌心碾碎的几粒杜松子、多香果与甜椒粉一同入锅.
6. 6加水恰好略没过食材，烧到微沸后转最小火，盖盖焖煮两到三小时，每半小时搅一次并把白菜按入汤汁.
7. 7最后试咸淡.
8. 8Bigos诚实的秘密：冷藏过夜，第二天慢慢回温——香味彼此联姻，烟熏味更加深沉，汤汁更加浓郁.