🍽️
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 6人前
- ザワークラウト500g（水気を絞る）
- 生キャベツ300g（千切り）
- 豚肩肉400g（角切り）
- スモークソーセージ（キェルバサ）200g
- ベーコン150g
- 玉ねぎ1個
- にんにく2片
- プルーン3個
- オールスパイス、ローリエ、パプリカ、塩、こしょう
作り方
- 1ビゴスは層を重ねて作る — ポーランドのどの料理人にも自分の順序があるが、原則は忍耐だ.
- 2重い鍋でベーコンの角切りを中火でじっくり脂を引き出し、カリッとしたら取り出して取り置く.
- 3豚肩のサイコロ切りをそのベーコンの脂で、鍋を混み合わせずに2回に分け、深い黄金色になるまで焼き付けて取り出す.
- 4同じ脂でみじん切りの玉ねぎとにんにくを甘く炒め、肉とベーコンを戻す.
- 5ザワークラウトを軽く水切り、酸味が強ければさっとすすぎ、千切りの生キャベツ、スライスしたキェルバサ、種を抜いたプルーン、月桂樹の葉数枚、手のひらで潰したジュニパーベリー、オールスパイス、スイートパプリカと一緒に鍋に入れる.
- 6具材が辛うじて浸る程度に水を注ぎ、軽く沸かしてから最弱火に落とし、蓋をして2〜3時間ほど鍋を忘れる.
- 730分ごとに混ぜ、キャベツを汁の中に押し沈める.
- 8最後に塩を整える.
- 9ビゴスの正直な秘密：一晩冷蔵庫で冷やし、翌日ゆっくり温め直す — 風味が結ばれ、燻香が深まり、煮汁が凝縮する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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