Bigos

O bigos — o «guisado do caçador» polaco — fervilha nas cozinhas da Mazóvia e da Lituânia desde pelo menos o século XVII, quando os nobres traziam caça da floresta e o cozinheiro o esticava por dias com chucrute, porco fumado e ameixas secas. O prato aparece na epopeia nacional Pan Tadeusz e só ganha o seu carácter completo ao terceiro dia, quando fumo, gordura e acidez finalmente se acomodam uns nos outros.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções6

DificuldadeFácil

Custo$

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❤️

Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

🍲

Um único recipiente

Louça mínima

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 6 porções

500 g de chucrute escorrido
300 g de couve fresca ralada
400 g de pá de porco em cubos
200 g de salsicha fumada (kielbasa)
150 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
3 ameixas secas
Pimenta-da-jamaica, louro, paprica, sal, pimenta

Como preparar

1O bigos constrói-se em camadas — cada cozinheiro polaco tem a sua ordem, mas o princípio é a paciência.
2Numa panela pesada, derrete o toucinho aos cubos em lume médio até a gordura sair e os pedaços ficarem estaladiços, retira e reserva.
3Cora o entrecosto aos cubos na gordura do toucinho em duas levas sem sobrelotar, até cada lado estar profundamente dourado, e retira.
4Refoga a cebola muito picada e o alho na mesma gordura, depois devolve a carne com o toucinho.
5Escorre e enxagua brevemente o chucrute se estiver muito ácido, e junta-o com a couve fresca em juliana, a kielbasa às rodelas, as ameixas secas sem caroço, algumas folhas de louro, várias bagas de zimbro esmagadas na palma da mão, pimenta da Jamaica e colorau doce.
6Verte água apenas para cobrir, leva a um borbulhar suave, baixa ao mínimo, tapa e esquece a panela duas a três horas, mexendo a cada meia hora e empurrando a couve para dentro do líquido.
7Acerta o sal no final.
8O segredo honesto do bigos: arrefece-o toda a noite no frigorífico e aquece devagar no dia seguinte — os sabores casam-se, o fumeiro aprofunda-se, o caldo concentra-se.