Sernik

Name: Sernik
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Polónia
Ingredients: 1 kg de queijo twaróg, moído fino; 150 g de manteiga macia; 200 g de açúcar; 6 ovos grandes, separados; 2 colheres de sopa de semolina; raspas de 1 limão; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 250 g de massa quebrada, para a base; 50 g de passas, opcional

O sernik é o cheesecake nacional da Polônia, considerado uma das sobremesas mais amadas da culinária polonesa, com raízes que remontam pelo menos ao século XVIII. Diferente do cheesecake americano à base de cream cheese, o sernik usa twaróg, um queijo fresco de fazenda tradicional da Europa Central, que oferece uma textura mais firme e um sabor levemente mais ácido, menos doce. Cada região e cada família na Polônia tem sua própria variante preferida — algumas com base de massa quebrada, outras sem base alguma, algumas com passas ou cobertura de chocolate, outras simples, com apenas um toque de raspas de limão. O sernik é onipresente nas mesas de Páscoa e ocasiões festivas, e a reputação de um queijo twaróg de qualidade, especialmente moído fresco no mercado, é um tema sério de discussão entre donas de casa polonesas experientes.

Tempo total1h 30m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🧀

Queijo twaróg

Queijo fresco de fazenda, finamente moído

🥚

Massa rica

Muitas gemas para uma textura aveludada

🍋

Raspas de limão

Uma nota cítrica sutil no recheio

🥧

Base de massa quebrada

Uma base fina e levemente doce

Ingredientes 4 porções

1 kg de queijo twaróg, moído fino
150 g de manteiga macia
200 g de açúcar
6 ovos grandes, separados
2 colheres de sopa de semolina
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
250 g de massa quebrada, para a base
50 g de passas, opcional

Como preparar

1Preaqueça o forno a 170°C e pressione a massa quebrada no fundo de uma forma redonda de fundo removível, depois asse por 10 minutos para firmar levemente.
2Bata a manteiga macia com o açúcar até ficar fofa e clara, depois adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada uma.
3Adicione o queijo twaróg moído fino, a semolina, as raspas de limão e o extrato de baunilha, misturando até a massa ficar lisa e uniforme.
4Bata as claras separadamente com uma pitada de sal até formar picos firmes, depois incorpore delicadamente à mistura de queijo com movimentos suaves de baixo para cima.
5Se usar passas, espalhe-as sobre a base assada antes de despejar a massa.
6Despeje a massa sobre a base e nivele a superfície com uma espátula.
7Asse a 160°C por 55-60 minutos, até as bordas ficarem douradas e o centro firme mas ainda levemente tremido.
8Deixe esfriar completamente no forno entreaberto, depois em temperatura ambiente, para evitar rachaduras.