Sernik
Sernik este tortul de brânză național al Poloniei, considerat unul dintre cele mai iubite deserturi din bucătăria poloneză, cu rădăcini care se întind cel puțin până în secolul al XVIII-lea. Spre deosebire de cheesecake-ul american bazat pe brânză cremoasă, sernik folosește twarog, o brânză proaspătă de vaci tradițională Europei Centrale, care oferă o textură mai fermă și un gust mai acrișor, ușor mai puțin dulce. Fiecare regiune și fiecare familie din Polonia are propria variantă preferată — unele cu bază de aluat fraged, altele fără bază deloc, unele cu stafide sau glazură de ciocolată, altele simple, doar cu coajă de lămâie. Sernik este nelipsit de la mesele de Paște și de la ocaziile festive, iar reputația brânzei twarog de calitate, mai ales cea proaspăt măcinată de la piață, este subiect de discuție serioasă printre gospodinele poloneze experimentate.
Brânză twarog
Brânză proaspătă de vaci, măcinată fin
Compoziție bogată
Multe gălbenușuri pentru textură catifelată
Coajă de lămâie
Aromă subtilă de citrice în cremă
Bază de aluat fraged
Crustă subțire, ușor dulce la bază
Ingrediente 4 porții
- 1 kg brânză twarog, măcinată fin
- 150 g unt moale
- 200 g zahăr
- 6 ouă mari, separate
- 2 linguri griș
- Coaja rasă de 1 lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie
- 250 g aluat fraged, pentru bază
- 50 g stafide, opțional
Mod de preparare
- 1Se preîncălzește cuptorul la 170°C și se întinde aluatul fraged pe fundul unei tăvi rotunde detașabile, apoi se coace 10 minute pentru a se întări ușor.
- 2Se bate untul moale cu zahărul până devine pufos și deschis la culoare, apoi se adaugă gălbenușurile unul câte unul, batând bine după fiecare.
- 3Se adaugă brânza twarog măcinată fin, grișul, coaja de lămâie și extractul de vanilie, amestecând până compoziția devine netedă și omogenă.
- 4Se bat albușurile separat cu un praf de sare până formează vârfuri tari, apoi se încorporează delicat în compoziția de brânză cu mișcări line, de jos în sus.
- 5Dacă se folosesc stafide, se presară deasupra aluatului copt înainte de a turna crema.
- 6Se toarnă compoziția peste bază și se nivelează suprafața cu o spatulă.
- 7Se coace la 160°C timp de 55-60 de minute, până când marginile sunt aurii, iar mijlocul este ferm dar încă ușor tremurător.
- 8Se lasă să se răcească complet în cuptorul întredeschis, apoi la temperatura camerei, pentru a preveni crăparea.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
