Sernik
Sernik ist Polens nationaler Käsekuchen, der als eines der beliebtesten Desserts der polnischen Küche gilt, mit Wurzeln, die mindestens bis ins 18. Jahrhundert zurückreichen. Im Gegensatz zum amerikanischen Cheesecake auf Frischkäsebasis verwendet Sernik Twaróg, einen frischen, in Mitteleuropa traditionellen Bauernkäse, der eine festere Textur und einen etwas herberen, weniger süßen Geschmack ergibt. Jede Region und jede Familie in Polen hat ihre eigene bevorzugte Variante — manche mit Mürbeteigboden, andere ganz ohne Boden, manche mit Rosinen oder Schokoladenglasur, andere schlicht, nur mit einem Hauch Zitronenschale. Sernik ist bei Ostertischen und Festtagen unverzichtbar, und der Ruf eines qualitativ hochwertigen Twaróg-Käses, besonders frisch vom Markt gemahlen, ist unter erfahrenen polnischen Hausfrauen ein ernsthaftes Diskussionsthema.
Twaróg-Käse
Frischer Bauernkäse, fein gemahlen
Reiche Masse
Viele Eigelbe für eine samtige Textur
Zitronenschale
Ein feiner Zitrusakzent in der Füllung
Mürbeteigboden
Ein dünner, leicht süßer Boden
Zutaten 4 Portionen
- 1 kg Twaróg-Käse, fein gemahlen
- 150 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 6 große Eier, getrennt
- 2 EL Grieß
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mürbeteig, für den Boden
- 50 g Rosinen, optional
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 170°C vorheizen und den Mürbeteig in den Boden einer runden Springform drücken, dann 10 Minuten backen, um ihn leicht zu festigen.
- 2Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig und hell schlagen, dann die Eigelbe einzeln hinzufügen, nach jedem gut verrühren.
- 3Den fein gemahlenen Twaróg-Käse, Grieß, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und mischen, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
- 4Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz steif schlagen, dann vorsichtig mit sanften Bewegungen von unten nach oben unter die Käsemischung heben.
- 5Bei Verwendung von Rosinen, diese vor dem Eingießen der Masse über den gebackenen Boden streuen.
- 6Die Masse über den Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
- 7Bei 160°C 55-60 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist.
- 8Vollständig im leicht geöffneten Ofen, dann bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, um Rissbildung zu vermeiden.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
