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🇵🇱 ポーランド風チーズケーキ · ポーランド
セルニク
セルニクはポーランドの国民的チーズケーキであり、ポーランド料理の中で最も愛されているデザートの一つとされ、その起源は少なくとも18世紀にまで遡る。クリームチーズを基にしたアメリカのチーズケーキとは異なり、セルニクは中央ヨーロッパの伝統的な新鮮なファーマーズチーズであるトファログを使用しており、より固い食感とわずかに酸味のある、控えめな甘さを与える。 ポーランドの各地域、各家庭にはそれぞれお気に入りのバリエーションがある——ショートクラストの土台があるもの、まったく土台のないもの、レーズンやチョコレートのグレーズを加えたもの、レモンの皮のほのかな香りだけのシンプルなものなど様々である。セルニクは復活祭のテーブルや祝祭の機会に欠かせないものであり、良質なトファログチーズの評判、特に市場で挽きたてのものは、経験豊富なポーランドの主婦たちの間で真剣な話題となっている。
トファログチーズ
新鮮なファーマーズチーズを細かく挽いたもの
濃厚な生地
ビロードのような食感のためのたっぷりの卵黄
レモンの皮
フィリングに漂うほのかな柑橘の風味
ショートクラストの土台
薄くほんのり甘い土台生地
材料 4人前
- トファログチーズ1kg、細かく挽いたもの
- 柔らかいバター150g
- 砂糖200g
- 卵(大)6個、卵白と卵黄に分ける
- セモリナ粉大さじ2
- レモン1個分の皮
- バニラエッセンス小さじ1
- ショートクラストパイ生地250g、土台用
- レーズン50g(お好みで)
作り方
- 1オーブンを170°Cに予熱し、丸型脱着式ケーキ型の底にショートクラスト生地を押し込み、10分焼いて軽く固める.
- 2柔らかいバターを砂糖とふんわり白っぽくなるまで泡立て、卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる.
- 3細かく挽いたトファログチーズ、セモリナ粉、レモンの皮、バニラエッセンスを加え、なめらかで均一な生地になるまで混ぜる.
- 4卵白を別に塩ひとつまみと共に固い角が立つまで泡立て、下から上へなめらかに動かしながらチーズの生地に優しく混ぜ込む.
- 5レーズンを使う場合は、生地を流し込む前に焼いた土台に散らす.
- 6生地を土台の上に流し込み、ヘラで表面を平らにする.
- 7160°Cで55〜60分、端が黄金色になり中心がまだ少し揺れるがしっかりするまで焼く.
- 8ひびを防ぐため、オーブンの扉を少し開けたまま完全に冷まし、その後室温で冷ます.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 420 kcal
タンパク質 11 g
炭水化物 40 g
脂質 24 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
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