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🇵🇱 大麦のスープ · ポーランド
クルプニク
クルプニクは、過去数世紀の貴族料理にまで歴史を遡る、栄養満点のポーランドの大麦と肉のスープであり、労働者階級にも、田舎の邸宅のより手の込んだ食事にも適した滋養に富むスープとされていた。この名前はポーランド語で穀粒を意味する言葉に由来し、スープの食感の基盤となる大麦を直接指している。 興味深いことに、「クルプニク」という名前は、伝統的なポーランドのはちみつとスパイスのリキュールとも共有されており、時折混同を招くが、この二つに料理上のつながりはない。クルプニクスープは今もポーランド全土で人気の冬の料理であり、その満腹感と心地よさで評価され、寒い日には家族の食事のために大量に作られることが多く、肉や野菜は地域や各料理人の食料庫にある材料によって若干異なる。
パールバーリー
皮をむいた大麦をやわらかく煮る
根菜類
じゃがいも、にんじん、セロリアック、パースニップ
肉のだし
牛肉や鶏肉の濃厚なだしをベースに
クリームの仕上げ
定番は少量のクリームでとろみをつける
材料 4人前
- パールバーリー150g
- 肉付き牛骨500g
- じゃがいも2個、角切り
- にんじん2本、角切り
- セロリアック1個、角切り
- パースニップ1本、角切り
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- クリーム100ml
- 飾り用の刻んだパセリ
作り方
- 1肉付き牛骨を冷水と共に大きな鍋に入れて沸騰させ、表面にできる泡をすくい取る.
- 2火を弱め、肉が柔らかくなるまで1時間半ほどだしをやさしく煮込む.
- 3肉を取り出して少し冷まし、小さく切って取り置く.
- 4パールバーリーを冷水で洗い、漉しただしに加えて20分煮て部分的に柔らかくする.
- 5じゃがいも、にんじん、セロリアック、パースニップ、刻んだ玉ねぎを鍋に加え、野菜と大麦が完全に柔らかくなるまで弱火でさらに20〜25分煮込む.
- 6肉を鍋に戻し、塩こしょうで味を調える.
- 7鍋を火から下ろし、クリームを温かいスープのおたま一杯分に混ぜて温度を合わせてから、少しずつ鍋に加える.
- 8刻んだパセリを散らして熱いうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 260 kcal
タンパク質 14 g
炭水化物 28 g
脂質 9 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
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