Krupnik

Name: Krupnik
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Polónia
Ingredients: 150 g de cevada em pérolas; 500 g de ossos bovinos com carne; 2 batatas, em cubos; 2 cenouras, em cubos; 1 raiz de aipo-rábano, em cubos; 1 pastinaga, em cubos; 1 cebola, picada; 100 ml de creme de leite; salsa picada para decorar

Krupnik é uma substancial sopa polonesa de cevada e carne, com uma história que remonta à culinária nobre de séculos passados, quando era considerada uma sopa nutritiva adequada tanto para as classes trabalhadoras quanto para as refeições mais elaboradas das mansões rurais. O nome vem da palavra polonesa para grãos, referindo-se diretamente à cevada que forma a base da textura da sopa. Vale a pena notar que o nome "krupnik" também é compartilhado por um licor tradicional polonês de mel e especiarias, o que ocasionalmente leva a confusão, embora os dois não tenham nenhuma conexão culinária. A sopa krupnik continua sendo um prato de inverno popular em toda a Polônia, valorizada por seu caráter reconfortante e farto, frequentemente cozida em grandes quantidades para refeições familiares em dias frios, com a carne e os legumes variando ligeiramente dependendo da região e do que está disponível na despensa de cada cozinheira.

Tempo total55m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

Adicionar ao meu plano

🌾

Cevada em pérolas

Cevada descascada cozida até amaciar

🥔

Raízes

Batata, cenoura, aipo-rábano e pastinaga

🍖

Caldo de carne

Uma base rica de caldo de carne bovina ou frango

🥛

Toque de creme

Engrossada classicamente com um pouco de creme

Ingredientes 4 porções

150 g de cevada em pérolas
500 g de ossos bovinos com carne
2 batatas, em cubos
2 cenouras, em cubos
1 raiz de aipo-rábano, em cubos
1 pastinaga, em cubos
1 cebola, picada
100 ml de creme de leite
Salsa picada para decorar

Como preparar

1Coloque os ossos bovinos com carne em uma panela grande com água fria e leve para ferver, retirando a espuma que se forma na superfície.
2Reduza o fogo e deixe o caldo ferver suavemente por uma hora e meia, até a carne ficar macia.
3Retire a carne, deixe esfriar um pouco, depois corte em pedaços pequenos e reserve.
4Enxágue a cevada em pérolas em água fria, adicione ao caldo coado e cozinhe por 20 minutos, até amolecer parcialmente.
5Adicione as batatas, cenouras, aipo-rábano, pastinaga e cebola picada à panela e continue cozinhando em fogo baixo por 20-25 minutos, até os legumes e a cevada ficarem totalmente macios.
6Adicione de volta os pedaços de carne e tempere com sal e pimenta a gosto.
7Retire a panela do fogo, misture o creme em uma concha de sopa quente para temperá-lo, depois incorpore gradualmente à panela.
8Sirva quente, com salsa picada polvilhada por cima.