Bableves
A sopa de feijão tem sido o sustento camponês em toda a Hungria rural durante séculos, apreciada porque o feijão seco se conservava durante o inverno e podia ser esticado com qualquer carne fumada, raízes e uma colher de colorau que uma casa tivesse à mão. As pequenas massas beliscadas chamadas csipetke — arrancadas diretamente de um pedaço de massa entre os dedos, em vez de estendidas e cortadas — são uma marca registada de muitas sopas húngaras e transformam um simples caldo de feijão numa refeição farta de prato único. Nas famílias católicas, a bableves sem carne era tradicionalmente servida na véspera de Natal, quando ainda se guardava o jejum, a sua fartura compensando a falta de porco. Hoje continua a ser uma das sopas caseiras mais comuns da Hungria, feita em inúmeras variantes regionais — alguns cozinheiros engrossam-na com um roux de colorau, outros confiam na cremosidade natural do feijão bem cozido — mas a combinação de fumado, colorau e um redemoinho final de natas azedas mantém-se constante.
Feijão seco demolhado
O feijão vermelho seco é demolhado durante a noite para cozer uniformemente e manter a forma na sopa pronta.
Carne fumada para dar profundidade
Um pedaço de chispe de porco fumado ou bacon cozinha com o feijão, dando ao caldo a sua base funda e fumada.
Massa beliscada cozida na panela
Pequenas massas csipetke, beliscadas à mão, são deitadas diretamente na sopa a ferver em vez de cozidas à parte.
Terminada com natas e vinagre
Um turbilhão de natas azedas e um fio de vinagre no final equilibram o caldo fumado e rico em colorau.
Ingredientes 4 porções
- 400g de feijão vermelho seco, demolhado durante a noite
- 200g de chispe de porco fumado ou bacon, em cubos
- 1 cebola, picada
- 1 cenoura, em cubos
- 1 raiz de salsa ou pastinaca, em cubos
- 2 colheres de sopa de colorau doce
- 2 dentes de alho, picados
- 150g de csipetke (massa beliscada à mão)
- 200ml de natas azedas e um fio de vinagre, para terminar
Como preparar
- 1Escorra o feijão que ficou de molho durante a noite, cubra com água fresca e leve a ferver junto com a carne fumada em cubos.
- 2Retire a espuma que sobe à superfície, depois baixe o lume e deixe o feijão cozinhar suavemente durante cerca de uma hora, até começar a amolecer.
- 3Junte a cebola picada, a cenoura em cubos e a raiz de salsa, e continue a cozinhar até o feijão e os legumes ficarem macios.
- 4Numa frigideira pequena, aqueça um pouco de óleo, junte o colorau doce e o alho picado fora do lume, e depois deite esta mistura aromática na panela para intensificar a cor e o sabor.
- 5Entretanto, prepare a massa de csipetke com farinha, ovo e uma pitada de sal, e depois vá beliscando pedacinhos pequenos e irregulares com os dedos.
- 6Deite os pedacinhos de massa diretamente na sopa a ferver e cozinhe até subirem à superfície e ficarem completamente cozidos.
- 7Acerte o sal a gosto, junte um pouco de natas azedas e um fio de vinagre mesmo antes de servir, e sirva a sopa bem quente em tigelas.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
