बाबलेवेश

सदियों से बीन सूप हंगरी के ग्रामीण इलाकों में किसानों का भोजन रहा है, इसकी सराहना इसलिए की जाती थी क्योंकि सूखी फलियां सर्दियों भर टिकती थीं और घर में जो भी स्मोक्ड मांस, जड़ वाली सब्ज़ियां और एक चम्मच पपरिका उपलब्ध हो, उससे इसे बढ़ाया जा सकता था. चिपेत्के नाम के छोटे तोड़े हुए नूडल्स — जिन्हें बेलकर काटने के बजाय उंगलियों से आटे के टुकड़े से सीधे तोड़ा जाता है — कई हंगेरियाई सूप की पहचान हैं और साधारण बीन शोरबे को एक भरपूर, एक-बर्तन भोजन में बदल देते हैं. कैथोलिक परिवारों में, बिना मांस वाला बाबलेवेश पारंपरिक रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर परोसा जाता था, जब उपवास अभी भी रखा जाता था, और इसकी तृप्तिदायक प्रकृति सूअर के मांस की कमी की भरपाई करती थी. आज भी यह हंगरी के सबसे आम घरेलू सूपों में से एक बना हुआ है, जिसे अनगिनत क्षेत्रीय विविधताओं में बनाया जाता है — कुछ रसोइए इसे पपरिका के रूख से गाढ़ा करते हैं, कुछ अच्छी तरह पकी फलियों की प्राकृतिक मलाईदारता पर भरोसा करते हैं — लेकिन धुएं, पपरिका और अंत में खट्टी क्रीम के भँवर का संयोजन स्थिर रहता है.