Bableves
Bohnensuppe ist seit Jahrhunderten die bäuerliche Grundnahrung auf dem ungarischen Land, geschätzt, weil getrocknete Bohnen den Winter über hielten und mit jedem geräucherten Fleisch, Wurzelgemüse und einem Löffel Paprika gestreckt werden konnten, den ein Haushalt gerade hatte. Die winzigen gezupften Nudeln namens Csipetke — direkt aus einem Stück Teig zwischen den Fingern gerissen statt ausgerollt und geschnitten — sind ein Markenzeichen vieler ungarischer Suppen und verwandeln eine einfache Bohnenbrühe in eine sättigende Ein-Topf-Mahlzeit. In katholischen Familien wurde bableves ohne Fleisch traditionell am Heiligabend serviert, als noch gefastet wurde, wobei ihre Herzhaftigkeit den fehlenden Schweinebraten ausglich. Heute bleibt sie eine der häufigsten hausgemachten Suppen Ungarns, in unzähligen regionalen Varianten zubereitet — manche Köche binden sie mit einer Paprika-Einbrenn, andere verlassen sich auf die natürliche Cremigkeit gut gekochter Bohnen — doch die Kombination aus Räucherung, Paprika und einem abschließenden Schwung Sauerrahm bleibt konstant.
Eingeweichte getrocknete Bohnen
Getrocknete Kidneybohnen werden über Nacht eingeweicht, damit sie gleichmäßig garen und in der fertigen Suppe ihre Form behalten.
Geräuchertes Schweinefleisch für Tiefe
Ein Stück geräucherte Schweinshaxe oder Speck köchelt mit den Bohnen und gibt der Brühe ihr tiefes, rauchiges Rückgrat.
Gezupfte Nudeln direkt im Topf gegart
Winzige handgezupfte Csipetke werden direkt in die köchelnde Suppe gegeben, statt separat gekocht zu werden.
Mit Sahne und Essig abgerundet
Ein Schwung Sauerrahm und ein Spritzer Essig am Ende gleichen die rauchige, paprikareiche Brühe aus.
Zutaten 4 Portionen
- 400g getrocknete Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht
- 200g geräucherte Schweinshaxe oder Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Petersilienwurzel oder Pastinake, gewürfelt
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150g Csipetke (handgezupfte Nudeln)
- 200ml Sauerrahm und ein Spritzer Essig, zum Abschluss
Zubereitung
- 1Die über Nacht eingeweichten Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und zusammen mit dem gewürfelten Räucherfleisch zum Kochen bringen.
- 2Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und die Bohnen etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, bis sie weich zu werden beginnen.
- 3Die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Karotte und die Petersilienwurzel hinzufügen und weiterköcheln, bis sowohl die Bohnen als auch das Gemüse zart sind.
- 4In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen, das süße Paprikapulver und den gehackten Knoblauch vom Herd genommen einrühren, dann diese aromatische Mischung in den Topf geben, um Farbe und Geschmack zu vertiefen.
- 5In der Zwischenzeit den Csipetke-Teig aus Mehl, Ei und einer Prise Salz zubereiten und dann mit den Fingern kleine, unregelmäßige Stücke abzupfen.
- 6Die abgezupften Teigstücke direkt in die köchelnde Suppe geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und vollständig gar sind.
- 7Nach Geschmack salzen, kurz vor dem Servieren einen Schwung Sauerrahm und einen Spritzer Essig unterrühren und die Suppe heiß in Schalen schöpfen.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
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