Kürtőskalács
Kürtőskalács, auch als Baumstriezel oder ungarische Tüte bekannt, geht auf das 18. Jahrhundert in Siebenbürgen zurück, eine historische Region, die von Ungarn, Sekler und Rumänen gleichermaßen bewohnt wird. Sein Name stammt von seiner zylindrischen Form, die einem Schornstein ähnelt (kürtő auf Ungarisch). Die Technik, den Teig um einen Zylinder zu wickeln und ihn drehend über Glut zu backen, ist eng mit ähnlichen Rezepten in der gesamten Karpatenregion verbunden. Heute ist er ein fester Bestandteil von Weihnachtsmärkten und Straßenfesten in Budapest, Cluj oder Brașov, wo er vor den Käufern auf handwerklichen Drehspießen frisch gebacken wird. Der Duft von frischem Karamell und Zimt, der sich im Winter durch die Straßen zieht, hat dieses Dessert zu einem Symbol der mitteleuropäischen Straßenküche gemacht.
Am Spieß gebacken
Der Teig wird um einen Holzzylinder gewickelt und über dem Feuer gedreht.
Karamellisierte Kruste
Zucker karamellisiert außen und bildet eine knusprige Hülle.
Hohle Kegelform
Das Ergebnis ist eine hohle, spiralförmige Röhre, wie eine lange Tüte.
Jahrmarkt-Leckerei
Traditionell auf Jahrmärkten und Straßenfesten verkauft.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 250ml warme Milch
- 80g Zucker
- 50g geschmolzene Butter
- 2 Eier
- 7g Trockenhefe
- Eine Prise Salz
- 200g Zucker zum Karamellisieren
- Gemahlener Zimt
- Gemahlene Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- 1TEIG ZUBEREITEN: Die Hefe mit warmer Milch und etwas Zucker vermischen, 10 Minuten aktivieren lassen.
- 2KNETEN: Mehl mit Eiern, geschmolzener Butter, restlichem Zucker, Salz und aktivierter Hefe verbinden, elastisch kneten.
- 3GEHEN LASSEN: Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4WICKELN: Den Teig zu langen Streifen ausrollen und spiralförmig um einen gebutterten Holzzylinder wickeln.
- 5IN ZUCKER WÄLZEN: Jeden Zylinder im Zucker wälzen, bis er vollständig bedeckt ist.
- 6DREHEND BACKEN: Bei mittlerer Hitze backen, den Zylinder ständig drehen, bis die Kruste goldbraun und karamellisiert ist, etwa 15-20 Minuten.
- 7FERTIGSTELLEN: Vom Zylinder nehmen, solange noch warm, vor dem Servieren mit Zimt und gemahlenen Walnüssen bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
