Kürtőskalács
Kürtőskalács, baca keki veya Macar boruğu olarak da bilinir, hem Macarların hem Sekellerin hem de Romenlerin yaşadığı tarihi bir bölge olan Transilvanya'da 18. yüzyıla kadar uzanır. Adı, bacaya (Macarca kürtő) benzeyen silindirik şeklinden gelir. Hamuru bir silindire sarıp közün üzerinde döndürerek pişirme tekniği, Karpat bölgesinin genelinde bulunan benzer tariflerle yakından bağlantılıdır. Bugün Budapeşte, Cluj veya Brașov'daki Noel pazarlarında ve sokak festivallerinde vazgeçilmezdir; alıcıların gözü önünde geleneksel şişlerde anında pişirilir. Kışın sokaklara yayılan taze karamel ve tarçın kokusu, bu tatlıyı Orta Avrupa sokak lezzetlerinin bir simgesi haline getirmiştir.
Şişte pişirilir
Hamur ahşap bir silindire sarılır ve ateş üzerinde döndürülür.
Karamelize kabuk
Şeker dışarıda karamelize olarak çıtır bir kabuk oluşturur.
İçi boş koni şekli
Sonuç uzun bir koni gibi içi boş, sarmal bir tüptür.
Panayır lezzeti
Geleneksel olarak panayırlarda ve sokak festivallerinde satılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 250ml ılık süt
- 80g şeker
- 50g eritilmiş tereyağı
- 2 yumurta
- 7g kuru maya
- Bir tutam tuz
- Karamelize etmek için 200g şeker
- Toz tarçın
- Serpmek için öğütülmüş ceviz
Nasıl yapılır
- 1HAMURU HAZIRLAYIN: Mayayı ılık süt ve biraz şekerle karıştırın, 10 dakika aktive olmasını bekleyin.
- 2YOĞURUN: Unu yumurtalar, eritilmiş tereyağı, kalan şeker, tuz ve aktive edilmiş mayayla birleştirin, elastik olana kadar yoğurun.
- 3MAYALANDIRIN: Hamuru sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat bekletin.
- 4SARIN: Hamuru uzun şeritler halinde açın ve yağlanmış ahşap bir silindire sarmal şekilde sarın.
- 5ŞEKERE BULAYIN: Her silindiri tamamen kaplanana kadar şekerde yuvarlayın.
- 6DÖNDÜREREK PİŞİRİN: Silindiri sürekli döndürerek orta ateşte, kabuk altın rengi ve karamelize olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 7SON DOKUNUŞ: Hâlâ sıcakken silindirden çıkarın, servisten önce tarçın ve öğütülmüş cevizle serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
