Zserbó
Zserbó, adını — oldukça Macarlaştırılmış bir yazımla — 1884'te Budapeşte'nin en ünlü pastanesini devralan ve hâlâ adının bir versiyonunu taşıyan katmanlı ceviz-kayısı pastasını yaratan İsviçreli-Fransız pastacı Emil Gerbeaud'dan alır. Çağdaşı tarafından icat edilen karamel kaplı Dobos pastasının aksine, Gerbeaud'nun yaratımı çıtırlıktan çok kontrasta dayanır: tatlı dövülmüş cevize karşı ekşimsi kayısı reçeli, hepsi ince, tereyağlı mayalı hamura sarılı ve bitter çikolata sırıyla tamamlanmış. Vörösmarty Meydanı'ndaki Gerbeaud pastanesi bugün hâlâ açık ve zserbó hâlâ onunla en çok ilişkilendirilen pastalardan biri, ancak Macaristan genelindeki ev fırıncıları, özellikle Noel civarında kendi versiyonlarını yapıyor. Büyük dilimler yerine küçük baklava dilimi şeklinde kesilen zserbó, genellikle kahveyle birlikte servis edilir; bu da ülkenin Avusturya-Macaristan döneminden miras kalan özenli kafe pastacılığı geleneğinin bir parçasıdır.
Üç ince mayalı katman
Tereyağlı, mayayla kabarmış hamur üçe bölünür ve ince tabakalar halinde açılır, keke karakteristik istifini verir.
Katmanlar arasında kayısı reçeli
Bol bir kayısı reçeli tabakası hamur katmanlarını birbirine bağlar ve tatlı harca ekşimsi bir kontrast katar.
Tatlı dövülmüş ceviz harcı
Şekerle karıştırılmış dövülmüş ceviz orta katmanı doldurur ve keke yoğun, kuruyemişli karakterini verir.
Bitter çikolata sırıyla tamamlanır
Parlak bitter çikolata sırı üst katmanı kaplar, daha sonra düzgün baklava dilimlerine kesilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 200g soğuk tereyağı, küp doğranmış
- 25g taze maya (veya 7g anlık kuru maya)
- 150ml ılık süt
- 2 yumurta sarısı
- 300g dövülmüş ceviz
- 250g şeker
- 300g kayısı reçeli
- 150g bitter çikolata, sır için
Nasıl yapılır
- 1Sütü hafifçe ısıtın, içine taze mayayı ve bir tutam şekeri eritin, köpürene kadar bekletin.
- 2Soğuk tereyağını una ovarak kalın kırıntılar haline getirin, ardından maya karışımını ve yumurta sarılarını ekleyerek pürüzsüz, esnek bir hamur oluşturun.
- 3Hamuru örtün ve belirgin şekilde kabarana kadar sıcak bir yerde yaklaşık bir saat dinlendirin.
- 4Hamuru üç eşit parçaya bölün ve her birini bir fırın tepsisine sığacak şekilde açın.
- 5İlk tabakayı hafif altın rengi olana kadar pişirin, bolca kayısı reçeliyle sıvayın, ardından ikinci tabakayı pişirin ve şekerlenmiş dövülmüş cevizle eşit şekilde kaplayın.
- 6Katmanları üst üste yerleştirin — reçelli tabaka, cevizli tabaka ve ayrı pişirilen sade üçüncü tabaka en üstte — birbirine yapışmaları için hafifçe bastırın.
- 7Bitter çikolatayı eritin ve kek hâlâ sıcakken en üst katmana dökün, ardından baklava dilimi şeklinde kesmeden önce tamamen sertleşmesini bekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
