Zserbó
Lo zserbó prende il nome — in una grafia molto ungherizzata — da Emil Gerbeaud, un pasticciere franco-svizzero che rilevò la pasticceria più celebre di Budapest nel 1884 e creò la torta a strati di noci e albicocca che porta ancora oggi una versione del suo nome. A differenza della torta Dobos ricoperta di caramello, inventata dal suo contemporaneo, la creazione di Gerbeaud punta sul contrasto piuttosto che sulla croccantezza: la marmellata acidula di albicocche contro le noci macinate dolci, il tutto avvolto in una sottile pasta lievitata al burro e completato da una glassa di cioccolato fondente. La pasticceria Gerbeaud in piazza Vörösmarty è ancora oggi aperta, e lo zserbó resta una delle torte più associate ad essa, sebbene i pasticceri casalinghi di tutta l'Ungheria preparino le proprie versioni, specialmente a Natale. Tagliato in piccoli rombi anziché in grandi fette, viene solitamente servito accanto al caffè, parte della lunga tradizione del paese di pasticceria da caffè elaborata, ereditata dall'epoca austro-ungarica.
Tre sottili strati lievitati
Un impasto burroso lievitato viene diviso in tre e steso in sfoglie sottili, dando alla torta il suo caratteristico impilamento.
Marmellata di albicocche tra gli strati
Uno strato generoso di marmellata di albicocche lega le sfoglie e aggiunge un contrasto acidulo al ripieno dolce.
Ripieno dolce di noci macinate
Le noci macinate mescolate con lo zucchero riempiono lo strato centrale, dando alla torta il suo carattere denso e nocciolato.
Finita con glassa al cioccolato fondente
Una lucida glassa al cioccolato fondente ricopre lo strato superiore, poi tagliato in ordinati pezzi a rombo.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina 00
- 200g di burro freddo, a cubetti
- 25g di lievito fresco (o 7g di lievito secco istantaneo)
- 150ml di latte tiepido
- 2 tuorli d'uovo
- 300g di noci macinate
- 250g di zucchero
- 300g di marmellata di albicocche
- 150g di cioccolato fondente, per la glassa
Come preparare
- 1Scalda leggermente il latte, sciogli al suo interno il lievito fresco e un pizzico di zucchero, e lascia riposare finché non fa schiuma.
- 2Lavora il burro freddo nella farina finché il composto assomiglia a briciole grossolane, poi incorpora il composto di lievito e i tuorli fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 3Copri l'impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per circa un'ora, finché non risulta visibilmente lievitato.
- 4Dividi l'impasto in tre parti uguali e stendi ciascuna in modo che copra una teglia da forno.
- 5Cuoci la prima sfoglia finché non è leggermente dorata, spalmala generosamente con marmellata di albicocche, poi cuoci la seconda sfoglia e coprila in modo uniforme con le noci macinate zuccherate.
- 6Sovrapponi gli strati — la sfoglia con la marmellata, quella con le noci e la terza sfoglia semplice, cotta separatamente in cima — premendo delicatamente affinché si attacchino tra loro.
- 7Sciogli il cioccolato fondente e versalo sullo strato superiore mentre la torta è ancora calda, poi lascialo rapprendere completamente prima di tagliarla a rombi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
