제르보
제르보라는 이름은 — 매우 헝가리화된 표기로 — 1884년 부다페스트에서 가장 유명한 제과점을 인수하고 지금도 그의 이름의 변형을 지닌 호두-살구 층케이크를 만든 스위스-프랑스계 제과사 에밀 제르보에서 유래했다. 동시대인이 발명한 캐러멜을 얹은 도보시 토르타와 달리, 제르보의 작품은 바삭함이 아니라 대비에 의존한다. 새콤한 살구잼과 달콤한 다진 호두가 대비를 이루며, 이 모든 것이 얇고 버터가 들어간 이스트 반죽에 싸여 다크 초콜릿 글레이즈로 마무리된다. 뵈뢰슈마르티 광장에 있는 제르보 제과점은 오늘날에도 여전히 영업 중이며, 제르보는 여전히 이 가게와 가장 많이 연관되는 케이크 중 하나이지만, 헝가리 전역의 가정 제빵사들도 특히 크리스마스 즈음에 저마다의 버전을 만든다. 큰 조각이 아니라 작은 마름모 모양으로 잘라내며, 보통 커피와 함께 나오는데, 이는 오스트리아-헝가리 시대부터 이어져 온 이 나라의 정교한 카페 페이스트리 전통의 일부다.
세 겹의 얇은 이스트 반죽
버터가 들어간 이스트 반죽을 세 등분해 얇게 밀어, 케이크 특유의 층 구조를 만든다.
층 사이의 살구잼
넉넉한 살구잼 한 층이 반죽 시트들을 이어주며 달콤한 속재료에 새콤한 대비를 더한다.
달콤한 다진 호두 속
설탕과 섞은 다진 호두가 가운데 층을 채워 케이크에 진하고 고소한 견과류 풍미를 준다.
다크 초콜릿 글레이즈로 마무리
윤기 나는 다크 초콜릿 글레이즈가 맨 윗층을 덮고, 나중에 깔끔한 마름모 모양으로 잘린다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 차가운 버터 200g, 깍둑썬 것
- 생이스트 25g(또는 인스턴트 드라이이스트 7g)
- 미지근한 우유 150ml
- 달걀노른자 2개
- 다진 호두 300g
- 설탕 250g
- 살구잼 300g
- 다크 초콜릿 150g, 글레이즈용
만드는 법
- 1우유를 살짝 데워 생이스트와 설탕 한 꼬집을 녹인 뒤 거품이 날 때까지 둔다.
- 2차가운 버터를 밀가루에 문질러 굵은 부스러기처럼 만든 뒤 이스트 혼합물과 달걀노른자를 섞어 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만든다.
- 3반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 약 한 시간 동안 눈에 띄게 부풀 때까지 휴지시킨다.
- 4반죽을 세 등분으로 나눠 각각 오븐 팬에 맞는 크기로 얇게 민다.
- 5첫 번째 시트를 살짝 노릇해질 때까지 구운 뒤 살구잼을 듬뿍 바르고, 두 번째 시트를 구워 설탕을 섞은 호두 가루를 고르게 뿌린다.
- 6층을 쌓는다 — 잼 시트, 호두 시트, 그리고 따로 구운 심심한 세 번째 시트를 맨 위에 — 서로 붙도록 살살 눌러준다.
- 7다크 초콜릿을 녹여 케이크가 아직 따뜻할 때 맨 윗층에 붓고, 완전히 굳을 때까지 두었다가 마름모꼴로 자른다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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