추로스

추로스는 스페인 식민지 개척자들과 함께 멕시코에 들어왔다고 널리 알려져 있으며, 이들은 이베리아 요리에 뿌리를 둔 튀긴 반죽 전통을 가져왔고, 일부 설에 따르면 그보다 더 오래된 포르투갈과 북아프리카 요리에서 유래했다고도 한다. 멕시코에 전해진 뒤 단순한 튀긴 반죽은 저마다의 개성을 갖게 되었고, 거리 노점과 광장, 이른 아침 아침식사 수레에서 빠지지 않는 음식이 되었으며, 흔히 찍어 먹을 뜨거운 초콜릿이나 걸쭉한 아톨레와 함께 팔렸다. 추로스 특유의 골을 만들어내는 별 모양 깍지는 원래 실용적인 선택이었는데, 골이 진 표면이 매끈한 표면보다 더 빠르고 고르게 튀겨지기 때문이었으며, 이후 이 모양이 추로스라는 음식의 정체성의 일부가 되었다. 오늘날 추로스는 아무것도 없이 그대로 먹거나, 계핏가루 설탕을 묻히거나, 둘세 데 레체나 초콜릿을 채우거나, 걸쭉한 마시는 초콜릿에 찍어 먹기도 하며, 멕시코의 거리 수레부터 전국 각지의 축제 노점까지, 그리고 그 너머까지 팔리는 가장 인기 있는 간식 중 하나로 남아 있다.