엘로테

엘로테는 신선한 옥수수 자루를 뜻하는 나우아틀어에서 온 단어일 뿐이며, 엘로테로스라 불리는 노점상들은 여러 세대에 걸쳐 멕시코 도시의 수레와 자전거에서 구운 옥수수나 삶은 옥수수를 팔아왔다. 옥수수 자체는 스페인 정복보다 훨씬 이전부터 멕시코인의 삶의 중심에 있었으며, 수천 년 전 야생 테오신트에서 길들여져 오늘날 엘로테를 만들고 나누는 방식에서도 여전히 드러나는 경외심으로 다뤄져 왔다. 마요네즈, 크레마, 코티하 치즈, 칠리 파우더로 이루어진 오늘날의 토핑은 단순히 구운 옥수수를 더 풍부하고 자꾸 손이 가는 음식으로 바꾸기 위해 생겨났으며, 이제 이 음식은 두 가지 친숙한 형태로 존재한다. 막대에 꽂아 먹는 엘로테와, 옥수수 자루에서 떼어낸 알갱이 위에 같은 토핑을 얹어 컵에 담아 숟가락으로 먹는 에스키테스다. 두 형태 모두 멕시코 전역의 시장과 축제, 길모퉁이에서 여전히 흔히 볼 수 있으며, 해외 멕시코 공동체에서도 점점 더 인기를 얻고 있다.