Elote
Elote es simplemente la palabra de origen náhuatl para la mazorca de maíz fresca, y los vendedores ambulantes conocidos como eloteros lo han vendido asado o hervido desde carritos y bicicletas en las ciudades mexicanas durante generaciones. El maíz mismo ha sido central en la vida mexicana desde mucho antes de la conquista española, domesticado a partir del teocintle silvestre hace miles de años y tratado con una reverencia que todavía se nota en cómo se prepara y se comparte el elote. Los aderezos modernos de mayonesa, crema, queso cotija y chile en polvo surgieron como una manera de convertir el maíz asado sencillo en algo más rico y adictivo, y el platillo hoy existe en dos formas conocidas: el elote en la mazorca, sostenido por un palito, y los esquites, los mismos aderezos servidos sobre los granos cortados de la mazorca y comidos con cuchara desde un vaso. Ambos siguen siendo habituales en mercados, ferias y esquinas de todo México, y cada vez más en las comunidades mexicanas en el extranjero.
Asado a fuego abierto
Asar el elote hasta que se dore ligeramente resalta su dulzura natural y añade una profundidad ahumada.
Cobertura cremosa de mayonesa y crema
Una mezcla suave de mayonesa y crema mexicana se adhiere a cada grano formando una base rica y ácida.
Queso cotija desmoronado
El queso cotija, salado y desmenuzable, se pega a la capa cremosa y aporta estallidos de sabor intenso en cada bocado.
Chile en polvo y limón
Una pizca de chile en polvo y un chorro de jugo de limón fresco aportan picor y frescura que equilibran la riqueza del elote.
Ingredientes 4 raciones
- 4 elotes frescos, sin hojas
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 taza de crema mexicana (o crema agria)
- 1 taza de queso cotija desmoronado
- 1 cucharadita de chile en polvo (más extra para decorar)
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 limones, cortados en gajos
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Palitos de madera, para las agarraderas
Cómo prepararlo
- 1Calienta una parrilla o un sartén grueso hasta que esté muy caliente, luego asa el elote sin hojas por todos los lados, girándolo cada pocos minutos hasta que aparezcan manchas doradas intensas.
- 2Mientras se cocina el elote, bate la mayonesa con la crema en un tazón pequeño hasta que quede suave.
- 3Inserta un palito de madera en la base de cada elote asado para hacer un mango.
- 4Unta el elote caliente de manera generosa y uniforme con la mezcla de mayonesa y crema, cubriendo cada grano.
- 5Pasa cada elote por el queso cotija desmoronado, presionando suavemente para que el queso se adhiera a la capa cremosa.
- 6Espolvorea el elote cubierto con chile en polvo y pimentón ahumado para un toque picante y ahumado.
- 7Termina con un poco de cilantro fresco y un buen chorro de jugo de limón justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
