Elote
Elote è semplicemente la parola di origine nahuatl per la pannocchia di mais fresca, e i venditori ambulanti conosciuti come eloteros la vendono arrostita o bollita da carretti e biciclette nelle città messicane da generazioni. Il mais stesso è stato centrale nella vita messicana ben prima della conquista spagnola, addomesticato dal teosinte selvatico migliaia di anni fa e trattato con una reverenza che si vede ancora nel modo in cui l'elote viene preparato e condiviso. I condimenti moderni a base di maionese, crema, formaggio cotija e peperoncino in polvere sono nati come modo per trasformare il semplice mais arrostito in qualcosa di più ricco e irresistibile, e oggi il piatto esiste in due forme familiari: l'elote sulla pannocchia, tenuto con uno stecchino, e gli esquites, gli stessi condimenti versati sui chicchi staccati dalla pannocchia e mangiati con un cucchiaio da un bicchiere. Entrambi restano immancabili nei mercati, nelle fiere e negli angoli di strada di tutto il Messico, e sempre più anche nelle comunità messicane all'estero.
Abbrustolito a fiamma viva
Abbrustolire il mais fino a farlo annerire leggermente ne esalta la dolcezza naturale e aggiunge una profondità affumicata.
Copertura cremosa di maionese e crema
Un composto liscio di maionese e crema messicana aderisce a ogni chicco, creando una base ricca e acidula.
Formaggio cotija sbriciolato
Il formaggio cotija, salato e sbriciolato, aderisce allo strato cremoso, aggiungendo esplosioni di sapore intenso a ogni morso.
Peperoncino in polvere e lime
Una spolverata di peperoncino in polvere e una spruzzata di succo di lime fresco portano piccantezza e freschezza che bilanciano la ricchezza.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 pannocchie di mais fresco, sgusciate
- 1/2 tazza di maionese
- 1/4 di tazza di crema messicana (o panna acida)
- 1 tazza di formaggio cotija sbriciolato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (più un po' per guarnire)
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 lime, tagliati a spicchi
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- Stecchini di legno, come manici
Come preparare
- 1Scalda una griglia o una padella pesante finché non è molto calda, poi abbrustolisci il mais sgusciato su tutti i lati, girandolo ogni pochi minuti finché non compaiono macchie dorate intense.
- 2Mentre il mais cuoce, sbatti la maionese con la crema in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio.
- 3Infilza uno stecchino di legno alla base di ogni pannocchia abbrustolita per creare un manico.
- 4Spennella il mais caldo in modo generoso e uniforme con il composto di maionese e crema, ricoprendo ogni chicco.
- 5Fai rotolare ogni pannocchia nel formaggio cotija sbriciolato, premendo delicatamente affinché il formaggio aderisca allo strato cremoso.
- 6Cospargi il mais ricoperto con peperoncino in polvere e paprika affumicata per un tocco piccante e affumicato.
- 7Termina con una manciata di coriandolo fresco e una generosa spruzzata di succo di lime appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
