Elote
Elote est simplement le mot d'origine nahuatl pour désigner l'épi de maïs frais, et les vendeurs ambulants appelés eloteros le vendent grillé ou bouilli depuis des chariots et des vélos dans les villes mexicaines depuis des générations. Le maïs lui-même est au cœur de la vie mexicaine bien avant la conquête espagnole, domestiqué à partir de la téosinte sauvage il y a des milliers d'années et traité avec un respect qui transparaît encore dans la façon dont l'elote est préparé et partagé. Les garnitures modernes de mayonnaise, de crema, de fromage cotija et de poudre de piment sont apparues pour transformer le maïs grillé nature en quelque chose de plus riche et de plus addictif, et le plat existe aujourd'hui sous deux formes familières : l'elote sur l'épi, tenu par un bâtonnet, et les esquites, les mêmes garnitures versées sur des grains détachés de l'épi et mangés à la cuillère dans un gobelet. Les deux restent des incontournables des marchés, des foires et des coins de rue partout au Mexique, et de plus en plus dans les communautés mexicaines à l'étranger.
Grillé à flamme vive
Griller le maïs jusqu'à ce qu'il soit légèrement noirci révèle sa douceur naturelle et ajoute une profondeur fumée.
Enrobage crémeux à la mayonnaise et à la crema
Un mélange lisse de mayonnaise et de crema mexicaine enrobe chaque grain pour une base riche et acidulée.
Fromage cotija émietté
Le fromage cotija, salé et friable, adhère à la couche crémeuse et ajoute des éclats de saveur intense à chaque bouchée.
Poudre de piment et citron vert
Une pincée de poudre de piment et un filet de jus de citron vert frais apportent du piquant et de la fraîcheur qui équilibrent la richesse.
Ingrédients 4 portions
- 4 épis de maïs frais, épluchés
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de crema mexicaine (ou de crème aigre)
- 1 tasse de fromage cotija émietté
- 1 cuillère à café de poudre de piment (plus un peu pour la garniture)
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Des bâtonnets en bois, pour former des manches
Comment préparer
- 1Faites chauffer un gril ou une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis faites griller le maïs épluché de tous les côtés, en le tournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que des taches bien dorées apparaissent.
- 2Pendant que le maïs cuit, fouettez la mayonnaise avec la crema dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 3Piquez un bâtonnet en bois dans la base de chaque épi grillé pour former une poignée.
- 4Badigeonnez généreusement et uniformément le maïs chaud avec le mélange de mayonnaise et de crema, en enrobant chaque grain.
- 5Roulez chaque épi dans le fromage cotija émietté, en pressant doucement pour que le fromage adhère à la couche crémeuse.
- 6Saupoudrez le maïs enrobé de poudre de piment et de paprika fumé pour une touche épicée et fumée.
- 7Terminez avec un peu de coriandre fraîche et un bon filet de jus de citron vert juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
