Recettes de Mexique
Le Mexique cuisine fort et lumineux — chiles brûlés jusqu'à la fumée, masa chauffée sur le comal, salsa pilée frais au molcajete. Du stand de rue à la table familiale, la constante reste le piquant équilibré par le citron vert et le gras fondu.
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Tacos
Tacos de viande épicée avec salsa et garnitures fraîches, toujours appréciés.
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Guacamole
Guacamole frais à l'avocat, citron vert et coriandre, prêt en 10 min.
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Chili con carne
Le chili con carne est davantage texan que mexicain — le plat a été popularisé à San Antonio au XIXe siècle par des vendeuses ambulantes connues sous le nom de…
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Chiles en nogada
Les chiles en nogada sont considérés comme le plat le plus patriotique du Mexique — ses couleurs reflètent le drapeau mexicain : le vert du persil, le blanc de…
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Tamale
Le tamale est l'un des aliments préparés les plus anciens de Mésoamérique, datant de plusieurs milliers d'années avant le contact européen.
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Pozole
Le pozole est une soupe rituelle aztèque — le mot nahuatl signifie littéralement maïs mousseux.
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Tlayudas
Les tlayudas sont la pizza d'Oaxaca — une grande tortilla (30 cm) semi-sèche et croustillante de maïs enduite de frijoles negros (haricots noirs frits),…
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Mole poblano
Mole poblano mexicain — la sauce nationale aux piments grillés, fruits secs, graines, épices et chocolat, sur du poulet poché.
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Chilaquiles
Chilaquiles mexicains — tortillas de maïs croquantes dans une salsa rouge au guajillo, finies aux œufs, crema, queso fresco et oignon rouge.
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Gâteau Tres Leches
Gâteau tres leches mexicain — une génoise aérienne aux œufs battus, piquée et imbibée de lait concentré sucré, lait évaporé et lait entier additionné de crème, finie d'une crème fouettée froide et de cannelle.