Gâteau Tres Leches
Le tres leches est une génoise qui boit trois laits — concentré sucré, évaporé, et entier avec une touche de crème — et qui se transforme, après quelques heures au frais, d'un gâteau sec en un dessert frais et imbibé. Son origine est revendiquée à la fois par le Nicaragua et le Mexique, mais c'est la version mexicaine qui l'a fait connaître dans le monde : une génoise aérienne aux œufs battus, piquée en profondeur, lentement imbibée et finie d'une fine couche de crème fouettée et d'une généreuse pluie de cannelle. Toute la recette se joue dans la patience du trempage. Une génoise tiède ou pas assez cuite n'absorbe pas régulièrement — le lait stagne en surface, le centre reste sec. La tradition veut que le gâteau repose une nuit au réfrigérateur et que la crème fouettée soit posée juste avant de servir. Certaines versions modernes remplacent la crème par une meringue ; la cannelle, elle, est la signature mexicaine.
Un gâteau qui boit
Génoise imbibée de trois laits — concentré, évaporé, entier
Trois laits, un gâteau
Versez lentement — la génoise boit plusieurs fois son poids
Meilleur le lendemain
Une nuit au frais pour l'imbibage le plus profond
Cannelle et crème
Une couche froide de crème à peine fouettée et un nuage de cannelle
Ingrédients 8 portions
- 5 gros œufs, séparés, à température ambiante
- 200 g de sucre semoule, plus 30 g pour la crème fouettée
- 200 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, tamisées ensemble
- 1 c. à café d'extrait de vanille pour la génoise, plus ½ c. à café pour la crème
- 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
- 1 boîte (340 g) de lait évaporé
- 200 ml de lait entier et 50 ml de crème liquide (le mélange des trois laits)
- 250 ml de crème liquide bien froide à fouetter, plus de la cannelle moulue pour saupoudrer
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à 175°C et beurrez et farinez un plat de 23×33 cm, puis montez les blancs avec une pincée de sel en pics souples, en ajoutant 100 g de sucre cuillère par cuillère jusqu'à des pics fermes et brillants.
- 2Fouettez les jaunes avec les 100 g de sucre restants et la vanille 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils pâlissent et triplent de volume, tamisez la farine et la levure dessus et incorporez délicatement à la spatule, puis ajoutez la meringue en trois fois en gardant un maximum d'air.
- 3Versez dans le plat, lissez et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne au toucher, puis laissez tiédir dans le plat au moins 30 minutes.
- 4Dans un pichet, mélangez le lait concentré, le lait évaporé et le mélange lait entier–crème, piquez le gâteau refroidi de part en part jusqu'au fond avec une brochette fine et versez le mélange en trois ou quatre passages lents — cela paraîtra trop de liquide, mais la génoise boira tout ; couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 5Juste avant de servir, fouettez la crème froide avec les 30 g de sucre et la vanille restante en pics souples, étalez-la sur le gâteau bien froid et saupoudrez généreusement de cannelle moulue.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
