Pastel de Tres Leches
El tres leches es un bizcocho que bebe tres leches — condensada azucarada, evaporada y entera con un toque de crema — y se transforma, después de unas horas en frío, de una masa seca en un postre fresco y empapado. El origen lo reclaman tanto Nicaragua como México, pero es la versión mexicana la que lo llevó al mundo: un bizcocho aireado de huevos batidos, pinchado profundo, empapado lentamente y rematado con una capa fina de crema batida y canela en polvo. Toda la receta vive en la paciencia del remojo. Un bizcocho tibio o poco hecho no absorbe parejo — la leche se queda arriba y el centro no se hidrata. La tradición dice que el pastel descansa una noche en el refrigerador y la crema batida se coloca justo antes de servir. Algunas versiones modernas reemplazan la crema por merengue; la canela es la firma mexicana.
Un pastel que bebe
Bizcocho empapado en tres leches — condensada, evaporada, entera
Tres leches, un pastel
Vierte despacio — el bizcocho absorbe varias veces su peso
Mejor al día siguiente
Una noche en el refrigerador para el remojo más profundo
Canela y crema
Una capa fría de crema apenas batida y una nube de canela
Ingredientes 8 raciones
- 5 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar, más 30 g para la crema batida
- 200 g de harina y 1 cdta de polvo de hornear, tamizados juntos
- 1 cdta de extracto de vainilla para el bizcocho, más ½ cdta para la crema
- 1 lata (397 g) de leche condensada azucarada
- 1 lata (340 g) de leche evaporada
- 200 ml de leche entera y 50 ml de crema para batir (mezcla de las tres leches)
- 250 ml de crema para batir bien fría, más canela molida para espolvorear
Cómo prepararlo
- 1Calienta el horno a 175°C y engrasa con mantequilla y enharina una bandeja de 23×33 cm, luego bate las claras con una pizca de sal hasta picos suaves, añadiendo 100 g de azúcar cucharada a cucharada hasta picos firmes y brillantes.
- 2Bate las yemas con los 100 g restantes y la vainilla 3–4 minutos hasta que palidezcan y tripliquen su volumen, tamiza la harina y el polvo de hornear por encima e incorpora con espátula, luego añade el merengue en tres tandas conservando el aire.
- 3Vierte en la bandeja, alisa la superficie y hornea 25–30 minutos hasta que esté dorado y vuelva al tacto, luego enfría en la bandeja al menos 30 minutos.
- 4Mezcla en una jarra la leche condensada, la leche evaporada y la combinación de leche con crema, pincha el bizcocho frío por toda la superficie hasta el fondo con una brocheta fina y vierte la mezcla en tres o cuatro pasadas lentas — parecerá demasiado líquido, pero el bizcocho lo absorberá entero; tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 5Justo antes de servir, bate la crema fría con los 30 g de azúcar y la vainilla restante a picos suaves, extiéndela sobre el pastel frío y espolvorea generosamente con canela molida.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
