Galaktoboureko

Cómo prepararlo

1. 1Comienza el almíbar con mucha antelación — debe estar frío cuando la tarta caliente sale del horno — combina el azúcar, el agua, el zumo de limón, la corteza de naranja y la canela en un cazo, lleva a ebullición y luego cuece 4 minutos, retira del fuego y deja enfriar completamente.
2. 2Para la crema, calienta la leche en un cazo amplio con el azúcar y la ralladura de limón hasta que apenas humee (no la dejes hervir), espolvorea la sémola en un chorro fino y uniforme mientras bates constantemente, después sigue batiendo a fuego bajo durante 5–6 minutos hasta que espese a una crema suelta; fuera del fuego, incorpora los huevos uno a uno (la mezcla debe estar tibia pero no tan caliente que los cuaje) y la vainilla, después presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme nata.
3. 3Pinta un molde de horno de 22×30 cm con mantequilla derretida, coloca 7 hojas de phyllo en el fondo pintando cada una generosamente con mantequilla y dejando los bordes colgando por los lados (esas tapas se doblarán sobre la parte superior más tarde), vierte la crema aún tibia, alísala, dobla las tapas colgantes hacia dentro y úntales con mantequilla, después cubre con otras 7 hojas de phyllo (untando cada una de nuevo) y recorta o mete los bordes para que la tarta esté completamente sellada.
4. 4Marca la parte superior de la phyllo en rombos o cuadrados con un cuchillo afilado — corta hasta el final para que el almíbar pueda penetrar después — pinta la superficie abundantemente con la última mantequilla, y hornea a 170°C durante 45–55 minutos hasta que la parte superior esté dorada oscura.
5. 5En el momento en que sale del horno, vierte el almíbar frío uniformemente sobre la tarta caliente — chisporroteará y echará vapor — déjala asentar al menos 4 horas, idealmente toda la noche, antes de cortar por las líneas marcadas y servir a temperatura ambiente.