غالاكتوبوريكو

طريقة التحضير

1. 1ابدأ بالقطر مسبقاً — يجب أن يكون بارداً حين تخرج الفطيرة الساخنة من الفرن — اخلط السكر، الماء، عصير الليمون، قشر البرتقال والقرفة في قدر صغير، أوصلها إلى الغليان ثم اطهِها 4 دقائق، ارفعها عن النار واتركها تبرد تماماً.
2. 2للكاسترد، سخّن الحليب في قدر واسع مع السكر وبشر الليمون حتى يكاد يتبخّر (لا تتركه يغلي)، انثر السميد في خيط رفيع متجانس وأنت تخفق باستمرار، ثم استمر في الخفق على نار هادئة لمدة 5–6 دقائق حتى يثخن إلى بودنغ خفيف؛ بعيداً عن النار، أدخل البيض واحدة تلو الأخرى (يجب أن يكون المزيج دافئاً ولكن ليس ساخناً بما يكفي لطهيها) والفانيلا، ثم اضغط غشاء بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكوّن طبقة.
3. 3ادهن صحن فرن 22×30 سم بالزبدة المذابة، ضع 7 شرائح من الفيلو في القاع وادهن كل واحدة بالزبدة بسخاء واترك الحواف معلقة على الجانبين (هذه الأطراف ستُطوى على الأعلى لاحقاً)، اسكب الكاسترد الدافئ، سوّه، اطو الأطراف المعلقة إلى الداخل وادهنها بالزبدة، ثم غطّ بـ 7 شرائح فيلو إضافية (وادهن كل واحدة بالزبدة) وقص أو ادفع الحواف بحيث تكون الفطيرة مغلقة تماماً.
4. 4قطع الفيلو العلوي إلى ماسات أو مربعات بسكين حاد — اقطع حتى الأسفل ليتمكن القطر لاحقاً من الاختراق — ادهن السطح بسخاء بآخر الزبدة، واخبز على 170°م لمدة 45–55 دقيقة حتى يصبح الأعلى ذهبياً بنياً عميقاً.
5. 5في اللحظة التي تخرج فيها من الفرن، اسكب القطر البارد بالتساوي على الفطيرة الساخنة — ستفور وتتبخّر — اتركها تستقر 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، قبل أن تقطعها عبر خطوط التقطيع وتقدمها في درجة حرارة الغرفة.