فاسولادا

طريقة التحضير

1. 1انقع الفاصوليا: ضع 400 غ من الفاصوليا البيضاء الجافة في وعاء كبير، غطّها بالماء البارد بـ5 سم وانقعها 8 ساعات أو طوال الليل; صفِّها واغسلها — النقع يقصر وقت الطهي ويساعد على طهي متجانس مع بقاء الفاصوليا سليمة.
2. 2اسلق الفاصوليا تمهيدياً: ضع الفاصوليا المصفّاة في قدر كبير، غطّها بالماء البارد بـ3 سم وأحضرها للغليان; اسلقها بقوة 10 دقائق ثم صفِّها — هذه الخطوة تزيل المركبات غير القابلة للهضم التي تسبب الغازات وتعطي مرقاً أنظف.
3. 3السوفريتو: في قدر ثقيل 5 لتر، سخّن 100 مل من زيت الزيتون على نار متوسطة; أضف 200 غ بصل + 200 غ جزر + 150 غ كرفس مكعبات وحرّكها بانتظام 12–15 دقيقة حتى تصبح طرية جداً وتبدأ بالاحمرار — هذه القاعدة البطيئة هي أساس عمق الفاسولادا; أضف 4 فصوص ثوم مفرومة واطبخها دقيقة أخرى حتى تفوح.
4. 4تفتيح الطماطم: أضف 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم واطبخه مع التحريك 2 دقيقة حتى يغمق; أضف 400 غ من الطماطم المبشورة (أو المهروسة من العلبة) واطبخها 5 دقائق حتى تختفي الحموضة الخام ويصبح المزيج أحمر عميقاً.
5. 5أضف الفاصوليا والماء: أعد الفاصوليا المسلوقة سابقاً إلى القدر; أضف 1,5 لتر ماء (أو مرق خضار)، 2 ورقة غار، 1 ملعقة صغيرة أوريغانو، 1,5 ملعقة صغيرة ملح و0,5 ملعقة صغيرة فلفل; أحضرها للغليان وخفف الحرارة لغليان هادئ.
6. 6اطبخها ببطء: اطبخها مكشوفة 60–90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الفاصوليا طرية تماماً وكريمية في المركز لكن تحتفظ بشكلها — تذوّق فاصوليا كل 15 دقيقة بعد ساعة الطهي الأولى; يجب أن يتقلص المرق إلى النصف ويثخن إلى قوام الحساء; أضف المزيد من الماء إذا جف بسرعة.
7. 7التشطيب: تخلص من أوراق الغار; أدخل 30 غ من أوراق الكرفس المفرومة (إذا استخدمت) و1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر للإنارة; تذوّق وعدّل الملح; ارفعها عن النار ورش 60 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج على السطح — هذا هو زيت التشطيب الذي يجعل الحساء لامعاً وعطرياً; اتركها تستريح 10 دقائق.
8. 8التقديم: اغرف في صحون عميقة، ارش كل حصة بـ1 ملعقة صغيرة أخرى من زيت الزيتون واطحن الفلفل الأسود الطازج فوقها; قدّمها مع خبز ريفي مقرمش، صحن صغير من زيتون كالاماتا، فيتا مفتتة وبقدونس طازج مفروم على المائدة; أفضل في اليوم التالي.