Fasolada

La fasolada è la zuppa nazionale della Grecia — una minestra semplice e nutriente di fagioli bianchi con carote, sedano, cipolla, pomodori e olio d'oliva abbondante. È il cibo del digiuno ortodosso greco, servita durante la Quaresima. La fasolada non ha segreti culinari: fagioli ben cotti e olio d'oliva di qualità sono tutto ciò che conta. I greci la mangiano con pane di campagna e olive.

Tempo totale2h

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

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Cottura lenta

A fuoco basso per ore

🍲

Un solo tegame

Minimo da lavare

❤️

Ricco di proteine

Saziante e nutriente

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

400 g di fagioli bianchi secchi (cannellini, navy o gigantes greci), ammollati una notte in acqua fredda
2 carote medie (~200 g), pelate e tagliate a cubetti di 1 cm
2 gambi di sedano (~150 g), tagliati a cubetti di 1 cm + 30 g di foglie di sedano tritate (facoltativo, tradizionale)
1 cipolla grande (~200 g), tritata fine
4 spicchi d'aglio, tritati fini
400 g di pomodori maturi (4 medi) — pelati e grattugiati O 1 × 400 g di pomodori a pezzi in scatola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 ml di olio extravergine d'oliva per il soffritto + 60 ml in più per la finitura
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di origano secco
1,5 cucchiaini di sale + altro a piacere
0,5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (facoltativo, illumina alla fine)
1,5 L di acqua (o brodo vegetale)
Per servire: pane rustico croccante, olive Kalamata, feta sbriciolata, prezzemolo fresco

Come preparare

1AMMOLLA I FAGIOLI: metti 400 g di fagioli bianchi secchi in una ciotola grande, copri con acqua fredda 5 cm sopra e ammolla 8 ore o una notte; scola e sciacqua — l'ammollo accorcia il tempo di cottura e aiuta una cottura uniforme con fagioli interi.
2SBOLLENTA I FAGIOLI: metti i fagioli scolati in una pentola grande, copri con acqua fredda 3 cm sopra e porta a bollore; bolli forte 10 minuti e poi scola — questo passaggio rimuove i composti indigesti che causano gas e dà un brodo dal sapore più pulito.
3SOFFRITTO: in una pentola pesante da 5 L scalda 100 ml di olio d'oliva a fuoco medio; aggiungi 200 g di cipolla + 200 g di carota + 150 g di sedano a dadini e soffriggi mescolando spesso 12–15 minuti finché molto morbidi e cominciano a dorarsi — questa base lenta è il fondamento della profondità della fasolada; aggiungi 4 spicchi d'aglio tritati e cuoci 1 minuto in più fino a fragrante.
4FAI APRIRE IL POMODORO: aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuoci mescolando 2 minuti finché si scurisce; aggiungi 400 g di pomodoro grattugiato (o in scatola pelati) e fai sobbollire 5 minuti finché l'acidità cruda evapora e la miscela diventa rossa profonda.
5AGGIUNGI FAGIOLI E ACQUA: rimetti i fagioli sbollentati nella pentola; aggiungi 1,5 L di acqua (o brodo vegetale), 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaino di pepe; porta a bollore e abbassa a sobbollire dolcemente.
6SOBBOLLI LENTAMENTE: cuoci scoperto 60–90 minuti mescolando occasionalmente finché i fagioli sono completamente teneri e cremosi al centro ma mantengono la forma — assaggia un fagiolo ogni 15 minuti dopo l'ora di cottura; il brodo deve ridursi di metà e addensarsi alla consistenza di una zuppa; aggiungi più acqua se si riduce troppo in fretta.
7FINITURA: scarta le foglie di alloro; incorpora 30 g di foglie di sedano tritate (se usate) e 1 cucchiaio di aceto di vino rosso per illuminare; assaggia e regola sale; fuori dal fuoco, versa 60 ml di olio extravergine fresco sulla superficie — è l'olio di finitura che rende la zuppa lucida e aromatica; lascia riposare 10 minuti.
8SERVIRE: versa in ciotole profonde, versa su ogni porzione un altro cucchiaino di olio d'oliva e macina pepe nero fresco sopra; servi con pane rustico croccante, una ciotolina di olive Kalamata, feta sbriciolata e prezzemolo fresco tritato a tavola; ancora migliore il giorno dopo.