Fasolada

A fasolada é a sopa nacional da Grécia — uma sopa simples e nutritiva de feijão branco com cenouras, aipo, cebola, tomates e generoso azeite. É a comida de jejum da Grécia ortodoxa, servida durante a Quaresma. A fasolada não tem segredos culinários: feijão bem cozido e azeite de qualidade são tudo o que importa. Os gregos comem-na com pão rústico e azeitonas.

Tempo total2h

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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❤️

Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

🕐

Cozido lentamente

Fogo baixo por horas

🍲

Um único recipiente

Louça mínima

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

400 g de feijão branco seco (cannellini, navy ou gigantes gregos), demolhado de um dia para o outro em água fria
2 cenouras médias (~200 g), descascadas e em cubos de 1 cm
2 talos de aipo (~150 g), em cubos de 1 cm + 30 g de folhas de aipo picadas (opcional, tradicional)
1 cebola grande (~200 g), picada fina
4 dentes de alho, picados finos
400 g de tomates maduros (4 médios) — descascados e ralados OU 1 lata × 400 g de tomate triturado
1 colher de sopa de pasta de tomate
100 ml de azeite extra-virgem para o refogado + 60 ml a mais para o acabamento
2 folhas de louro
1 colher de chá de orégano seco
1,5 colher de chá de sal + mais a gosto
0,5 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (opcional, ilumina no final)
1,5 L de água (ou caldo de legumes)
Para servir: pão rústico crocante, azeitonas Kalamata, queijo feta esmigalhado, salsa fresca

Como preparar

1DEMOLHA O FEIJÃO: coloca 400 g de feijão branco seco numa tigela grande, cobre com água fria 5 cm acima e demolha 8 horas ou de um dia para o outro; escorre e enxagua — a demolha encurta o tempo de cozedura e ajuda a uma cozedura uniforme com feijão intacto.
2ESCALDA O FEIJÃO: coloca o feijão escorrido numa panela grande, cobre com água fria 3 cm acima e leva à fervura; ferve forte 10 minutos, depois escorre — este passo remove os compostos indigeríveis que causam gases e dá um caldo mais limpo.
3SOFFRITTO: numa panela pesada de 5 L, aquece 100 ml de azeite em fogo médio; adiciona 200 g de cebola + 200 g de cenoura + 150 g de aipo em cubos e refoga mexendo frequentemente 12–15 minutos até estarem muito macios e começarem a dourar — esta base lenta de legumes é o fundamento da profundidade da fasolada; adiciona 4 dentes de alho picados e cozinha mais 1 minuto até aromático.
4DESPERTAR O TOMATE: adiciona 1 colher de sopa de pasta de tomate e cozinha mexendo 2 minutos até escurecer; adiciona 400 g de tomate ralado (ou triturado de lata) e cozinha 5 minutos até a acidez crua evaporar e a mistura ficar vermelho profundo.
5ADICIONA FEIJÃO E ÁGUA: devolve o feijão escaldado à panela; adiciona 1,5 L de água (ou caldo de legumes), 2 folhas de louro, 1 colher de chá de orégano, 1,5 colheres de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta; leva à fervura e baixa para fogo brando.
6FERVE LENTAMENTE: coze sem tampa 60–90 minutos mexendo ocasionalmente até o feijão estar completamente macio e cremoso no centro mas manter a forma — prova um feijão a cada 15 minutos após a 1ª hora; o caldo deve reduzir-se a metade e engrossar à consistência de sopa; adiciona mais água se reduzir demasiado rápido.
7ACABAMENTO: retira as folhas de louro; incorpora 30 g de folhas de aipo picadas (se usar) e 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto para iluminar; prova e ajusta sal; fora do fogo, regue 60 ml de azeite extra-virgem fresco sobre a superfície — este é o azeite de acabamento que torna a sopa brilhante e aromática; deixa repousar 10 minutos.
8SERVIR: serve em tigelas fundas, regue cada porção com mais uma colher de chá de azeite e moa pimenta-preta fresca por cima; serve com pão rústico crocante, uma tigelinha de azeitonas Kalamata, feta esmigalhada e salsa fresca picada na mesa; ainda melhor no dia seguinte.