Tarator
O tarator é a sopa fria que salva os verões quentes da Bulgária, um prato tão simples e refrescante que aparece em quase toda mesa de almoço ou jantar durante os meses escaldantes do verão. A combinação de iogurte, pepino e alho reflete uma tradição culinária balcânica mais ampla, mas a versão búlgara se destaca pela adição de nozes moídas, uma particularidade raramente encontrada nas variantes vizinhas. Muitas famílias búlgaras guardam o tarator na geladeira durante todo o verão, pronto para servir a qualquer momento, frequentemente bebido diretamente de um copo, como uma bebida refrescante, mais do que como uma sopa tradicional comida com colher. O iogurte usado deve ser autenticamente búlgaro, feito com a bactéria específica "Lactobacillus bulgaricus", descoberta no início do século XX e considerada um orgulho nacional do país.
Pepino ralado fino
Os pepinos frescos, ralados ou picados finamente, dão à sopa sua textura carnuda.
Iogurte búlgaro espesso
O iogurte búlgaro autêntico, cremoso e ácido, forma a base refrescante.
Nozes moídas
As nozes moídas grosseiramente adicionam crocância e uma nota levemente oleosa.
Endro fresco e alho
O endro picado e o alho amassado dão frescor e um toque aromático penetrante.
Ingredientes 4 porções
- 4 pepinos médios, ralados ou picados finamente
- 600g de iogurte búlgaro espesso
- 100g de nozes moídas grosseiramente
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 maço de endro fresco picado
- 200ml de água fria
- Sal a gosto
- Cubos de gelo para servir
Como preparar
- 1Lave bem os pepinos e ralhe-os num ralador de furos grandes, diretamente numa tigela grande, mantendo o suco que escorre deles.
- 2Despeje o iogurte búlgaro espesso sobre os pepinos e misture bem com uma colher, até combinar completamente.
- 3Adicione o alho amassado à mistura, junto com o óleo de girassol, misturando energicamente para emulsionar levemente o óleo no iogurte.
- 4Adicione gradualmente a água fria, mexendo constantemente, até a sopa atingir uma consistência fluida mas ainda cremosa, não muito rala.
- 5Adicione sal a gosto, provando e ajustando o equilíbrio entre ácido e salgado.
- 6Incorpore as nozes moídas grosseiramente à sopa, reservando algumas colheres para decorar.
- 7Adicione a maior parte do endro fresco picado à sopa, guardando um pouco para polvilhar por cima ao servir.
- 8Cubra a sopa e leve à geladeira por pelo menos uma hora, para esfriar bem e os sabores se combinarem.
- 9Sirva bem gelada, em tigelas, com alguns cubos de gelo, polvilhada com as nozes e o endro restantes.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
